烤鰻魚用什麽品種的鰻魚
河鰻1條蔥8根
調味料 A料：米酒、澱粉各1大匙 醬油3大匙? B料：米酒1大匙醬油2大匙 糖、醋各1/2大匙 胡椒粉少許
鰻魚洗凈，放人溫水中略燙壹下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切壹半，再切成小塊（圖1），放入碗中，加A料腌20分鐘；蔥洗凈，切段備用。
鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。
鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚 ，加入B料及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可。
紅參烤鰻魚
材料：紅參粉2大勺，鰻魚1㎏，蒜3瓣，生姜1塊，胡椒1勺，生姜50g，樹葉10張
調料汁：紅參精1大勺，醬油半杯，清酒3勺，糖5勺，料酒3大勺，生姜1塊，蒜10瓣，洋蔥1個，大蔥1顆，鰻魚高湯2杯
制作方法：
1、用幹毛巾擦去鰻魚水分，再把紅參粉均勻撒在上面。
2、將鰻魚頭，骨及內臟等加入蒜，生姜，胡椒，熬成鰻魚高湯。
3、將鰻魚高湯裏加入醬油，清酒，料酒，糖及蒜片，洋蔥，生姜，蔥絲做成煎鰻魚的調料汁，再加入紅參濃縮液攪拌均勻。
4、鰻魚煎過壹次後，塗抹上調料汁再次煎。
5、將煎好的鰻魚切成段，配上生姜，樹葉造型裝盤即可。
烤鰻魚雞蛋卷
主料：雞蛋6個，烤鰻魚若幹
做法：1、雞蛋裏加鹽，雞湯粉，和砂糖調味，打散備用；
2、烤鰻切成粗條，備用；
3、平底鍋內均勻的塗上壹層油，開中火燒熱；
4、在平底鍋內加入少許蛋液，用料理筷轉圈攪拌以防粘底燒焦。並在壹邊放入壹些烤鰻魚條；
5、用鍋鏟在壹邊將蛋卷起，然後再加入壹些蛋液，同樣轉圈攪拌。然後再從壹邊卷起；
6、可反復卷幾次；
7、用竹簾將蛋卷整形；
8、冷卻定型後，切塊裝盤即可。
蜜汁風味
主料：鰻魚幹350克
調料：料酒1大匙，生抽1.5大匙，白砂糖(黃)1.5大，胡椒粉半小匙，姜汁1大匙，蜂蜜3大匙，白芝麻適量。
做法：1、將鰻魚幹洗凈，用溫水浸泡2小時；
2、去頭尾切成魚段，加黃砂糖，生抽，胡椒粉，姜汁及料酒，腌制20分鐘使其入味；
3、把鰻魚取出，剩余湯汁以小火煮開，制成醬汁待用；
4、烤箱預熱，烤盤鋪好錫紙，把鰻魚段放在上面，大約190攝氏度烤8-10分鐘（中間須不時翻面並塗抹醬汁多次）；
5、取壹大碗，放入蜂蜜，把烤好的鰻魚倒入大碗中，加適量白芝麻，充分的攪拌後即可。
日式
鰻魚、鰻魚醬油、紅姜絲、生菜做法
(1)將鮮活的鰻魚用釘子釘在木板上，用刀從脊背處切開，去內臟和骨後，清洗幹凈，再用開水燙鰻魚的皮，將皮上溢出的白色分泌物刮幹凈後清洗壹下。
(2)將洗好的鰻魚切成段，蒸約10分鐘。
(3)蒸好的鰻魚冷卻後，用鋼針順著魚皮和魚肉之間串起，再將其放在火爐上烤至魚肉呈金黃色，分3次塗上鰻魚醬油，烤至 鰻魚冒油且呈褐色即可。
(4)將鰻魚裝盆，以生菜、紅姜絲裝飾。
紅酒風味
原料：鰻魚壹條
輔料：醬油、白糖、甜味紅酒（進口超市裏有專賣的烤鰻魚醬也可使用）、植物油、熟芝麻
制作方法：
1、鰻魚去除內臟後清洗幹凈，切下兩面鰻魚肉後再切長片，放入蒸鍋水開後大火蒸約10分鐘左右後取出；
2、把醬油、白糖、甜味紅酒倒入鍋中加熱，熬成儂稠的醬汁後備用；
3、將烤盤上預先鋪墊好鋁箔紙後均勻碼入兩面刷上醬汁鰻魚段，移入烤箱以200oC烤
5分鐘左右取出，再次均勻的塗抹醬汁後繼續烤5分鐘後取出，盛入盤中，撒上熟芝麻即可