為什麽綠豆湯煮的時候上面會有白色的泡沫？妳能喝嗎？
煮綠豆湯的時候上面有白色的泡沫可以喝。這種泡沫是植物中的皂角苷(戴，四聲)或脂肪。這兩種物質都有遇水起泡沫的特性，所以煮綠豆湯時會有白色泡沫。
在綠豆不變質的情況下，同時清洗，煮綠豆時鍋內漂浮白色泡沫是正常的。理論上這種白色泡沫應該是皂角苷(戴，四聲)或者脂肪，這兩種物質遇水都具有泡沫的特性。？
皂苷是壹類廣泛存在於植物界的特殊糖苷，具有很高的保健價值，大眾可以放心食用。但綠豆湯煮沸產生的泡沫幹燥後是否具有去汙能力還有待研究。
擴展數據
煮綠豆湯的註意事項:
1，不用鐵鍋煮綠豆湯？
煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適。綠豆的大部分有效成分都在綠豆皮裏。綠豆皮中的黃酮類物質與金屬離子作用後，可能形成深色的絡合物，使綠豆湯顏色變黑，食用後會引起腸胃不適，消化不良。所以砂鍋煮綠豆湯最理想。？
2.煮綠豆湯不加堿？
綠豆含有豐富的維生素B，是綠豆消暑特性的重要組成部分，可以彌補出汗時的營養損失。而堿會嚴重破壞維生素b。
同時，綠豆中的黃酮類抗氧化成分也會因加堿而損失，導致結構變化，顏色變黃。所以綠豆湯最好不要加堿。如果想讓湯變得粘稠，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。？
綠豆湯上起泡是什麽？
人民網-中醫告誡:不要亂喝綠豆湯。