日本拉面的家常做法
日本的“三辣面”是:北海道劄幌辣面、福岡博多辣面、福島西多辣面。此外，東京的拉面、和歌山的拉面、熊本的拉面、長崎的拉面也很有名。跟我壹起看看拉面裏的日常做法吧。
材料
材料:豬大腿骨，豬肩肉，雞蛋，菠菜，蔥，姜，面條。
調料:醬油、糖、鹽、胡椒、大料
工作方法
[湯]
將豬的兩根大腿骨放入沸水中煮出血，洗凈後放入高壓鍋中。加入壹小塊姜和壹段蔥，用中火煮45分鐘。
[叉燒肉和雞蛋]
1，買了豬肩肉後，用繩子綁好，用冷水浸泡30分鐘，然後用武火煮沸，撇去血沫，用溫水洗凈備用，如下圖；
2.在壹個中等大小的鍋裏加入壹些水、醬油、壹把胡椒、壹湯匙茴香、壹湯匙糖和壹些幹辣椒，煮沸。煮沸後加入1，煮沸2小時以上關火。
3、另壹鍋水，水燒開後放入雞蛋，大火煮5分鐘，關火放入冷水中(這樣的雞蛋蛋黃薄，好吃)。)，去殼，放入2，和煮好的叉燒壹起泡壹夜，如下圖；
4.把泡好的叉燒肉拿出來，放在冰箱裏放半天左右，這樣肉就可以切片了。看切好的叉燒，可以直接喝，也可以做成叉燒飯。
[煮面端碗]
1，燒開壹鍋水，先放入洗凈的菠菜，焯水後撈出備用；
2、開始煮面，我喜歡吃硬面，可以少煮壹段時間；
3、煮面的同時，準備壹個大碗，在碗底加入適量的醬油，或者加點雞精，用大勺加入燉骨湯；
4、面條煮熟後上桌3、加入菠菜、蔥花、叉燒、雞蛋，上桌。
處理原材料的原則
雞肉、豬骨、牛骨、幹柴魚(鰹魚)、幹青花魚、幹小魚、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等。拉面湯面通常需要燉幾個小時甚至幾天。有的拉面店使用或者混合桶裝買的市售拉面湯料，方便又能降低成本，但是專門的拉面美食家就能分辨出來。
壹般來說，湯底的味道可以分為醬油、海豚骨(豬骨)、鹽和味噌。此外，還有來自唐辛子的麻辣味和芝麻味湯底(壹種胡椒調料)，類似於生馬面(壹種日本當地面食)的醋味湯底，歐洲風味的番茄湯底，甚至咖喱味的湯底。配菜以叉燒、雞蛋為主，還有竹筍、泡菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、大白菜、菠菜等。有很多種。
拉面的湯底營養也很豐富，包括氨基酸、核酸、礦物質等。但缺點是大部分含鹽量超標。
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