荷葉粉蒸雞的做法
荷葉粉蒸雞的配料；
雞胸肉、腿肉750克、精米400克、鮮荷葉4片、豬板油150克、蔥結1根、姜片5克、桂皮5克、八角5克、丁香2.5克、糖25克、紹興酒50克、醬油100克、鮮湯。
荷葉粉蒸雞的詳細步驟
(1)將雞剁成12塊，將豬板油切成12塊，放入碗中用姜、蔥、紹酒、醬油浸泡半小時。荷葉洗凈切成扇形片***14，去掉背面的老筋，放入開水鍋中略燙，瀝幹水分。粳米淘洗幹凈。
(2)炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮，翻炒至金黃色，撈出桂皮、八角、丁香，磨成粗米粉，用粗篩去雜質。將粳米粉放入碗中，加入鮮湯、醬油、白糖和香油攪拌成糊狀。將泡好的雞塊和豬板油放入糊中拌勻。放入有荷葉的盤中，蓋上荷葉蒸30分鐘至脆爛。將12荷葉背面朝上攤開，將蒸好的雞均勻地分在荷葉上，裝成長方形，整齊地排在盤中，放入籠中蒸5分鐘，取出後抹上香油。