怎麽炒雞肉好吃
主料：雞肉600克。
配料：青辣椒6個、紅辣椒3個、生姜1塊、蒜子1大個，大蔥半根。
調料：食用油50克、食用鹽、生抽10克、柱候醬20克、蠔油10克、胡椒粉3克、白糖3克。
香料：八角2個、白芷3片、香葉2片、幹辣椒8個。
準備工作：
1、青紅辣椒切馬耳片備用。其實這種青辣椒不怎麽辣很好吃，可以再多來幾個的。
2、生姜清洗幹凈後切塊，大蔥切小段，蒜子去皮去頭尾後切大粒備用。
3、香料用清水洗壹下，把表面的灰塵洗幹凈後瀝水備用。
烹飪方法：
1、熱鍋下少量的油先潤鍋，然後把油倒出，重新加油，把油溫升到三成熱時改小火，把蔥姜蒜倒進鍋內炒出香味，因為蔥姜蒜在鍋內煸炒的時候比較長，所以下鍋時的油溫不宜太高，火候不能太大，否則後期容易燒焦。
2、炒到能聞到蔥姜蒜的香氣時就把幹辣椒倒進去，和蔥姜蒜壹起炒出香味，註意幹辣椒在下鍋之前先用水洗壹下，再泡壹下，這樣辣椒在鍋內就不易被燒糊變黑。
3、幹辣椒下鍋後翻炒幾下後就可以把香料倒入鍋內壹起炒出香味，我們的香料和幹辣椒都用水洗過的，相對來說更不容易燒焦，要知道香料和幹辣椒燒焦後就會發苦，這樣就會影響菜肴的味道和香氣了。
4、把香料、幹辣椒、蔥姜蒜翻炒均勻，這時就能聞到濃濃的香氣了。還等什麽，把雞肉倒進鍋內改大火開始煸炒，要不停的翻動，這樣雞肉在鍋內才能受熱均勻，還有壹個原因就是不停的翻動鍋內的食材，那些配料和香料才不會燒焦。
5、雞肉下鍋後先是出水，所以開始看到鍋內的油會比較混濁，那是因為水和油的混合體，慢慢的就會出油，等鍋內的水蒸發完以後剩下的就是油了，這時看到的油就比較清澈。這也說明雞肉煸炒得差不多了，炒到雞皮微微發黃的時候煸炒的步驟就完成了。
6、接下來就可以進行調味的步驟了，首先加入生抽來增加味道，加完後翻炒均勻，讓生抽的醬香味和雞肉的鮮香味先碰撞壹下，順便也能給雞肉上個色。
7、加入2勺柱候醬，柱候醬是廣東的壹種特色調味醬，可以使畜禽肉類更加香濃入味，肉質更鮮嫩，增加菜肴的風味。
8、有啤酒的加壹瓶啤酒進去，如果是瓶裝330ml的那就要2瓶，摳門壹點的就加1瓶，不夠的就加清水，加到剛好沒過雞肉就可以。如果喜歡湯汁多壹點