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羊肉怎麽保湯不騷

中醫說它是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之妙品,是壹種良好的滋補強壯食物。由於羊肉含有鐵鈣、鐵質,高於豬、牛肉,所以吃羊肉對肺病、氣管炎、哮喘和貧血、產後氣血兩虛及壹切虛寒證最為有益。中醫認為常吃羊肉、喝羊奶,對肺病有治療作用。喝羊肉湯可減輕咳嗽。秋冬時節,食用羊肉用於溫補對身體大有裨益。羊肉除了涮食,下面的幾種做法妳不妨壹試。

紅燒羊肉 :取羊肋條肉1500g洗凈切塊,在開水鍋中略燙,放入砂鍋內。另取胡蘿蔔2根,切成塊,放入砂鍋內,再加大茴香2顆,幹辣椒2個和蔥、姜、醬油、清水適量,用大火燒沸後改用小火燉爛,收稠鹵汁即成。

清蒸羊肉 :取瘦羊肉750g切成3大塊,洗凈後入沸水鍋中煮壹下,撈出洗凈,再放入沸水鍋中,加蔥、姜、大茴香、花椒各適量,煮熟,撈出,晾涼,去浮皮,切成薄片,墊入碗底成梯形,放少量蔥、姜,加雞湯,上籠蒸15分鐘,取出。去蔥、姜,湯瀝入鍋內,肉扣入湯盤,再將原湯加適量精鹽和味精調勻,加麻油,澆在羊肉上即成。

清湯羊肉 :取羊腿肉1000g洗凈,斬成塊,放入開水鍋中煮3分鐘後洗凈,原鍋洗凈,加清水,放入羊肉塊,大火燒開,撇去浮沫,加入白蘿蔔塊200g,蔥、姜適量,黃油50g,燒至酥爛,加鹽、味精、青大蒜絲、胡椒粉,盛入碗內即可。

炒羊肉絲 :取大蔥250g,去根和邊皮,洗凈,切成長約6.5cm長的絲。羊腿肉300g切成約4cm長的絲,用適量精鹽、味精、胡椒粉略拌漬,加入適量幹澱粉拌勻上漿。鍋內入油約40g,油熱後放入羊肉絲,煸炒至松散,放入長蔥絲略煸炒,再加適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒略翻炒,用濕澱粉勾芡,淋麻油少許,裝盤即成。

鑊仔鮮羊肉丸 :鮮、爽、脆。選用上等東山羊,經過師傅精心選料,將新鮮羊肉打爛、反復撻,攪拌為肉泥,擠成丸狀而成。然後用上湯加上配料燴成。

黃燜羊肉:主料選用前腿羊肉約500克;調料有:蔥、鮮姜、桂皮、大料、肉桂、醬油、植物油25克、白糖少許、味精、澱粉。烹制:先將羊肉洗凈,用開水煮過,撈出,再放入鍋內,加醬油、蔥、姜、肉桂、桂皮、大料。開鍋後移到微火,煮九成熟,撈出晾涼,用刀切成壹寸寬,3寸長肉條,碼在碗內,加上高湯、放入鹽、味精、料酒少許,上屜蒸透。最後將湯汁調好,用水澱粉勾芡,放入明油,淋在羊肉上即成。

辣味燒羊肉:主料:羊後腿肉:配料:鮮冬筍、胡蘿蔔、青蒜;調料:蔥、姜、鹽、醬油、白糖、粒酒、食油、味精、水澱粉、香油、豆瓣醬。烹制:先將羊肉切成四厘米方塊,胡蘿蔔洗凈切塊,冬筍煮熟切成滾刀塊。水燒開,放入羊肉塊氽透、撈入涼水中洗凈,控幹,再放油壹兩燒熱,下入羊肉塊、蔥、姜,煸炒片刻。另用鍋燒熱壹兩油,放豆瓣醬炒透,再下粒酒、醬油、白糖、清水。燒開後撈出豆瓣醬渣,將羊肉、胡蘿蔔同蔥、姜放入,用大火燒開後用小火燒之。當羊肉燒爛後,將姜、蔥挑出,去浮油,加冬筍、味精燒片刻,用水澱粉勾芡,淋香油、放青蒜即可。

吃羊肉最忌與醋同食。這是因為羊肉屬大熱,有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸,其性酸溫,有消腫活血、殺菌等作用,與寒性食物配合效果較好,而與羊肉這類溫熱食品相配則不宜。羊肉與食醋搭配會削弱兩者的食療作用,並可產生對人體有害的物質

此外,肝炎病人忌吃羊肉。這是因為羊肉甘溫大熱,過多食用會促使竈情發展,加重病情。另外,羊肉中的蛋白質和脂肪大量攝入後,應肝臟有病不能全部有效地完成氧化,分解,吸收等代謝功能,而加重肝臟負擔。因此,肝炎病人以不吃羊肉為好。

羊肉含[嘌呤]與啤酒中的維生素E.產生壹種不利於人的化學成分可至人

血尿酸上升.最後患上[痛風病]-腎功能衰竭!!!切記涮羊肉,羊肉串不可喝啤酒

羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的膻味影響了不少人的食欲。羊肉膻味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉膻味。現介紹幾種除膻法,以供選用。

壹、蘿蔔去膻法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除膻味。

二、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉膻味。

三、綠豆去膻法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。

四、咖喱去膻法燒羊肉時,加入適量咖喱粉,壹般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。

五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

六、藥料去膻法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去膻,還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸壹段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去膻。

十、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。