梅菜紅燒肉是中國南方非常受歡迎的壹道菜。梅菜紅燒肉需要豆腐乳嗎？
幹梅子提前用自來水浸泡壹晚洗凈。五花肉格子冷水入鍋，煮5分鐘，上下撈出，控水凈化。鍋中倒油，燒開，放入五花肉，炸至暗黃色，撈出。鍋中倒入少量油，放入八角、桂皮、老冰糖、冬瓜片、姜片炒香，放入洗凈的幹梅子炒香，加入少量紹興酒炒香。加醬油，耗油，適當燒開。收汁後，挑出姜、蒜、八角、桂皮，扔掉，上梅幹菜。五花肉切片，皮衣放入碗中，上面鋪上梅幹菜，放入不銹鋼蒸鍋蒸50分鐘，取出，將汁液倒入鍋中，加入水澱粉勾芡。
幹西梅提前浸泡，瀝幹備用。鍋中倒入冷水，將五花肉放入鍋中，放入姜片和冬茹，然後倒入壹些米酒，大火燒開，煮10分鐘，撇去上面的泡沫。取出熟肉，趁熱在羊肉上倒點醬油，上色均勻。然後將豬皮向下浸泡在老王裏，浸泡10分鐘，然後晾幹備用。將兩勺腐乳、壹勺米酒、兩勺醬油、壹勺生抽、壹勺耗油、少許五香粉放入碗中，搗碎攪拌均勻備用。將油倒入鍋中，油不要太多。將豬皮朝下放入鍋中，逐漸煎至豬皮金黃酥脆，然後卷肉。
將切好的肉用調好的醬料腌制10分鐘左右，讓五花肉充分消化吸收汁液後再取出。將幹梅子放入鍋中翻炒，然後倒入汁液，略煮。然後把幹梅子放在生豬肉上，鍋裏加水蒸90分鐘。紅燒肉蒸好後，把鍋扣在碗的上面，雙手拖動盤子和碗，快速旋轉，紅燒肉就會落入盤中。幹梅子最好提前泡壹夜，洗的時候也需要清洗幹凈。五花肉在炸之前，盡量把小鮮肉表面不必要的水擦掉，防止放入鍋中時油濺出。
煮好的豬肉不需要加米酒，也不需要放生。馬上用這個豬肉，給他把上面的水擦幹凈，馬上放到八成溫度的鍋裏，炸到皮看起來像虎皮。紅燒肉炒好後，需要用冷水浸泡，或者這個煮紅燒肉的溫開水，讓它慢慢起皺紋，也就是我們說的虎皮。然後把豬肉切成塊，上下壹厘米左右。切好後可以拌壹些十三香，醬油，姜片，鹽，醬油，辣椒粉，顏色壹定要紅，這樣蒸後顏色會更漂亮。