橡子粉裏的苦澀味如何去掉?
用水多次沖洗。在山區，我們經常會遇見橡子涼粉，壹種據說是用橡樹果做成的涼粉。
小橡子樹，俗稱胡葉樹，葉子可以包粽子，果實可以做涼粉，用橡子粉制成的食品可保護人體的身心健康，提高人體的免疫力，提高兒童的智力和發育水平。
小橡子樹又叫胡葉樹，這種樹是山區常見樹種，橡子的產量並不低，因為山區實際需求也並不大，所以橡子果做涼粉也並不稀奇。
不要說山裏哪有那麽多橡樹，這種胡葉樹可是常見樹。橡子果的營養非常豐富，富含大量澱粉、蛋白質、脂肪以及維生素B。只是橡子果的味道非常苦，並不能直接食用。
所以，做橡子涼粉並不是壹件容易的事兒。
這種小橡樹，分布在豫西南，以及陜西商洛附近，又名槲葉樹，準確的講這樣的橡子涼粉其實就是槲葉樹果實做成的涼粉。胡葉其實就是槲葉，民間用法的不同導致了，很多時候對自然界植物的不了解。
這樣的涼粉軟糯可口，鮮辣酸爽，壹般做好用泉水或者深井水泡著，切片或者刮絲涼調最好。槲葉樹的果實主要是澱粉，而澱粉又是做涼粉最基本的原材料。
槲葉樹的果實比較苦，山民如何做涼粉，主要是看水，深山泉水多次沖洗，自然就去掉了食材本身的苦味。
吃橡子涼粉主要是靠蘸水出味兒，所以，香油、鹽、醬、醋、辣椒、姜、蒜等調料要齊全，制成合適的蘸汁。橡子涼粉不易用撓子刮，要用刀切，像切白豆腐壹樣，根據愛好切成條或片，放在碗盤裏，潑上調料即可食用。
夏天在山野行走，遇見壹碗這樣的涼粉，可以說是壹種很好的體驗。吃壹碗解暑消夏，提振精神！