牛鞭的烹飪方法
食材:牛鞭1斤。
調料:熟大油75g，花椒油25g，醬油15g，味精和糖5g，鹽6g，料酒15g，濕澱粉40，胡椒粉和糖少許，蔥100g，蒜瓣20g，姜50g，雞湯500g。
練習:
(1)先將牛鞭洗凈，削去外皮用開水焯壹下，撈出，撕去，洗凈，放入鍋中。鍋內放2.5公斤水，放入蔥50克、姜25克、花椒至牛鞭燒開，取出壹根半，去尿道，切成4 ~ 5厘米的長段。
(2)將炒勺燒熱，將煮好的大油燒熱，放入蔥50g、姜25g、蒜瓣煸香，加入料酒、醬油、雞湯、白糖、味精、鹽，用糖將湯調成微紅顏色，將牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹稠，挑出蔥、姜，用濕澱粉勾芡成稠液。
特點:色澤棗紅，牛鞭軟爛，口感醇厚
冬蟲夏草燜牛鞭
特點:湯汁鮮醇，牛鞭軟嫩，冬蟲夏草潤膚強身，枸杞明目最佳，營養上乘，滋補佳品。
原料:水牛鞭500g，牛肉湯1000g，冬蟲夏草20g，枸杞10g，精鹽2g，味精2g，蔥姜20g，紹興酒20g，香油10g，白胡椒粉少許。
制造工藝
(1)用刀帶把水發牛鞭切成幾朵菊花，用牛肉湯反復焯水，直到牛鞭沒有腥味。
(2)將牛鞭放入小鍋內，倒入清湯，放入籠中燜1小時，加入鳥制冬蟲夏草、枸杞、蔥、姜、紹興酒，燜1小時，至牛鞭變軟，冬蟲夏草呈蠟狀，枸杞香味四溢，倒出湯汁，取出牛鞭，倒入小湯盤。
(3)炒鍋火起，放入牛肉湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調好味，倒入湯盤。
火輪牛鞭
工作方法
1.幹牛鞭膨脹變軟後，放入蔥、姜、料酒去腥去汙，切成蒸汽輪備用；枸杞泡發備用。
2.將鍋置於高火上，加入30g精煉油加熱，放入蔥姜煸炒，將加工好的牛鞭放入砂鍋，加入醬油、糖、黃酒翻炒，加入骨湯、味精燒開，小火煨10分鐘。
3.挑去蔥結和姜片，煨收濃鹵汁，撒上枸杞，出鍋，放入鍋中。
枸杞牛鞭湯
配料:清水牛鞭雞油姜胡椒料酒枸杞鹽味精
練習:
清水、牛鞭、雞油、姜、胡椒粉、料酒、枸杞、鹽、味精。
取公壯黃牛莖，重約1kg，去表皮，用尖刀剖開洗凈，放入沸水中焯壹下，沖洗幹凈，剝去浮皮，刮去雜質，焯幾次至無腥味，鋁鍋將1kg放入清水，放入牛鞭、雞油、雞肉大火煮開，撇去浮沫。
香烤牛鞭
材料:牛鞭250克，姜蔥10克，西蘭花50克。
調料:花生油50g，鹽10g，味精12g，胡椒粉少許，醬油5g，香油5g，濕面粉適量，清湯50g，料酒10g。
練習:
1，牛鞭煮熟，切段，姜切條，蔥切段，西蘭花切小樹。
2.牛鞭用水和酒煮透，用小火煨至入味，倒出待用。
3.炒鍋放油，放入姜、蔥翻炒，放入牛鞭、清湯、鹽、味精、胡椒粉、醬油，煮至入味。用濕生粉勾芡，倒入香油。
枸杞菊花牛鞭
配料-內蒙古產小公牛牛鞭(牛沖)
輔料——雞腿壹個、枸杞、蔥、姜、料酒等。
練習:
將新鮮牛鞭用清水煮至變軟，取出，沿尿道切成兩段，除去尿道膜，刮幹凈，放上菊花刀，換成段。雞腿、蔥、姜、料酒等。放入水鍋中加熱，與換好的牛鞭壹起煨制。勺中加入植物油煮至六成熟，放入煨好的牛鞭，撈出油，勺中留底油，蔥姜絲煸炒，料酒，加入雞湯，放入加工好的枸杞，加入精鹽等調料燒開，撇去浮沫，放入牛鞭花，煮至粘稠，將油從勺中倒出，裝盤。這道菜外形美觀，口感醇厚，色澤鮮艷。
內蒙古傳統風味名菜。既有食用價值，又有藥用價值，具有滋腎潤肺、強筋壯骨的功效。
芡實燉牛鞭
材料:芡實30g，牛鞭1。制作方法:芡實30g，牛鞭1。
做法:加水，煨至牛鞭熟透，加少許鹽，分兩次服。臨睡前空腹吃1次。營養價值:芡實益腎固精，牛鞭壯陰莖。兩者結合，非常適合有勃起功能障礙的早泄。