四川油辣子怎麽做又香又辣秘方

好的紅油必須具備色香味三點：油潤的紅，回味的香，酣暢淋漓的辣

配料：

朝天椒（辣椒面）、二荊條辣椒（辣椒面）、純菜籽油、漢源花椒、芝麻、油酥花生米、八角、草果

享受過程：

1 第壹步：選辣椒

我喜歡用四川的朝天椒和二荊條

分別將辣椒剪成段，將朝天椒段、二荊條段兩者分開備用

2 第二步：炕辣椒

炒鍋內倒入少量純菜籽油，先將朝天椒段倒入鍋中用中小火炕至香脆關火起鍋晾涼備用（二荊條段同樣操作備用）

心得壹：傳統紅油的幹辣椒必須要經過中小火的炕香，這樣做出來的紅油超級香

3 第三步：舂海椒

將晾涼的辣椒段分別放到鎚窩中舂（chong四川的方言）成所需要的粗細分裝備用

4 將朝天椒面、二荊條面、漢源花椒、芝麻、八角、草果按比例混合攪勻

5 鍋內加入純菜籽油，加溫到8成油溫220度左右關火

6 高溫燙油用勺子慢慢加入辣椒面中

7加入三分之壹高溫燙油的同時攪勻辣椒面，讓所有辣椒面都被高溫燙油浸透

8 待油溫降至150度左右將剩余三分之二溫油加至辣椒面中攪拌均勻，同時加入油酥好的花生米（晾涼後弄碎）

心得三：煉好的紅油加蓋存放壹夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香哦！！！

上篇: 八珍山藥固體飲料功效 下篇: 為什麽熱菜在冰箱裏壹下子就變質了？