酸奶面包制作方法酸奶

酸奶面包(直接法、省時、超松軟)

分類：面包

描述：想不到用濃稠酸奶代替湯種，用直接法都可以做出這樣松軟又拉絲的面包來，真好，省時又省制作步聚，口感壹點不輸湯種，第壹次手揉出手套膜，高興呢!

用料：

高筯面粉 280克

濃稠酸奶 150克

溫水 30克

酵母 5克

雞蛋 1只(約40克)

糖粉 40克

玉米油 30克

鹽 4克

步驟：

0. 將酵母放入30克溫水中，攪拌酵母溶於水，靜至5分鐘後用。

1. 將酵母水、糖粉、高筯面粉、雞蛋、酸奶壹起放入面包機(或用手揉)和面程序，啟動壹次和面。(酸奶壹定要用濃稠的老酸奶，附圖這種)

2. 揉到面粉有擴展性時加和鹽和玉米油繼續揉到面團出手套膜

3. 然後放在盤裏，用濕布蓋好，放入烤箱，烤箱調到發酵檔，溫度調到30度(冬天調到35度)，在烤箱底層加壹盤水，保證烤箱裏有足夠的溫度和濕度，時間調到60分鐘(發酵到2.5倍大)

4. 發酵好後拿出粉團手揉排氣，用揉和摔的手法揉約15-20分鐘(或可以放進面包機再揉壹個和面程序)，這個過程很重要，排氣排得好，做出來的面包組織會更細膩。

5. 排好氣後，分割成8等份，用濕布蓋著，松馳15分鐘後用搟面棍搟平後卷起來，再造形或滾圓，放入模具(模具先塗壹層簿油防粘)

6. 造形後再放入烤箱發酵30分鐘(冬天調到38度)，發到1.5倍大

7. 在面包面塗上壹層蛋黃液(只用蛋黃不要蛋白，烤出的顏色會更漂亮)。

8. 烤箱200度預熱5分鐘後，調到180度烤18-25分鐘，小面包只需18分鐘，圖片這款花形面包要烤25分鐘)

9. 烤好後在面包上塗壹層蜂蜜，後灑上椰蓉更香，椰蓉我是烤好後才放的，也可以烤前放，按個人喜愛。

10. 面包內部組織細膩松軟。