酸菜魚片怎麽做？它又白又滑又嫩。
首先用0.3厘米左右的刀片將魚切片。如果太厚，魚片不容易入味，影響口感；太薄的話，魚片容易碎，影響菜的整體感。魚片切好後，用清水沖洗至魚片呈白色透明。
二、將漂洗幹凈的魚片放入碗中，加入少許鹽、味精、料酒、澱粉，拌勻。有壹個簡單的標準:可以看到魚片上有壹層薄薄的澱粉液，碗中加入半勺冷油，用筷子稍微攪拌壹下，不要太用力攪拌，保證魚片的分散。
第三，油燒至八九成熱後，將腌制好的魚倒入油鍋，五六秒後撈出。取出魚片然後把湯煮開，倒入。妳完了。
關於酸菜魚歷史起源的擴展信息
酸菜魚是從重慶江津江村漁船開始的。相傳，漁民把抓到的大魚賣掉換錢，還經常把吃剩的小魚和江邊的農民交換吃酸菜。漁民用酸菜和鮮魚壹鍋煮湯。沒想到這湯真的好喝，於是壹些雞毛店移植過來，供應給南來北往的食客。酸菜魚在90年代初很流行，在大大小小的餐館裏都有壹席之地，重慶的廚師們把它推向了祖國的大江南北。