宜良烤鴨的做法

菜系及功效:清鎮菜、私房菜、便秘食譜、健脾開胃食譜、營養不良食譜工藝:暗烤箱烤宜良烤鴨，制作材料:主料:鴨子1750g。

調料:椒鹽5克，蜂蜜5克，15克大蔥，5克蔥汁，5克姜汁，50克甜面醬。

宜良烤鴨特點:成品油亮、色澤鮮紅、脆嫩、鮮香，具有顯著的地方風味。宜良烤鴨的做法:1。鴨(壯鴨)宰殺後，燙毛，選細毛，在左翼下切小口，取出內臟，取出鴨舌，從關節處切去鴨翼前尖和鴨掌。用蘆葦桿剪成叉形節省10 cm，從翼下小口放入胸腔進行支撐。將蔥洗凈，取蔥備用。

2.把蜂蜜抹在手掌上，均勻地塗在鴨子身上，然後用鴨鉤掛在鴨脖上，用棍子推它的翅膀，掛在通風處晾幹皮膚2到3個小時，將蔥姜汁註入腹部。

3.烤鴨爐用幹散網結塊(每爐需幹散毛10kg左右)，點燃烤箱。30分鐘後，爐體升溫，散毛火焰已經下去，再用火鏟將散毛炭火抹平。然後將鴨子掛在爐口上，蓋上蓋子，燜65，438+00分鐘左右，轉肚使鴨身受熱均勻，30分鐘左右就熟了。

4.取出烤箱後，拔出肛蘆梗，挖出腹中湯汁，切成條狀，整齊地放入盤中，保持鴨形。也可以去皮切肉，去骨蒸湯，上菜時帶上椒鹽、蔥白和甜面醬。

宜良烤鴨制作小技巧:1。鴨子壹定要洗幹凈，腹部不能有臟東西。插蘆葦桿前要把肛門翻過來洗幹凈。2.燒散毛後沒有火焰，但爐體能輻射出足夠的熱量。鴨身離散毛炭火約30厘米，下面會放壹個油鍋，防止鴨油入火，燃燒黑煙汙染鴨子。這幾年，油鍋放在油鍋裏。