回族的油香是什麽？為什麽回族人特別喜歡油香？

油香的分類和生產

分布在全國各地的回民分為普通油香、糖油香、肉油香三種原料。味道就像“西北回族有鹹、淡、甜、香的發酵面，有香的燙面，有香的發酵面”。泉州、揚州等地的南方回族，有糯米、紅薯。“大部分回民的油香都是圓的，但有些地區有些不壹樣。比如四川閬中回族的油香，不是圓餅，而是圓柱形，很像杯形餅。

油香習俗的特點

(1)不要要求阿訇不要動煎鍋。在壹些地區，回族中流傳著“不要阿訇動油鍋”的說法。這是因為在回族的命名、割禮、婚姻、喪葬、節日等習俗中，阿訇往往作為主持人參加各種儀式。所以任何壹家要做油香，都要先請阿訇回家念經，再搬油鍋。

(2)制作時必須清真幹凈。回民做油香很講究，負責鍋的人“煎之前洗大洗小，保持清真；壹般年長有經驗的人都要捧著鍋，在旁邊點上香，做飯前說壹句‘太西米’。炒的時候，沒洗幹凈的人禁止靠近鍋頭。為了防止沒洗幹凈的人闖進家裏，鍋旁邊要放壹碗清水，意在幹凈。以及“油炸好後要把臉放上去。”

吃飯的時候掰著吃。把炸好的油香捧在手裏。“妳也要仰著臉，順著刀口吃。禁止妳咬它。”有的地方可以用手撕成兩半咬壹口，但是禁止直接和完整的油香壹起吃。這也是回民到處吃油香的特點。另外，寧夏南部山區的回族禁止邊煎邊吃，要等煎完了再吃。