梅花糕的做法和配方

梅花糕的做法和配方

1、原料配方；以制作100個梅花糕為例：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。

2、取2公斤面粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻。

將食堿溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

3、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹壹遍，取銅壺將面漿依次註入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁。

然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。

4、接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘。

開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。