如何做出美味可口的鹵水蛋?
材料：
冷水3000cc 、蛋10個 、鹽10g 、醬油1 1/2杯；
鹵汁：
胡椒8g 、醬油250cc 、蠔油120cc、水4200cc、豬脂40g、八角2粒、糖45g；
做法
1）取壹鍋將蛋放入，加水至每顆蛋淹滿高出5cm為止，開小火煮約15分鐘至開滾後，將蛋撈起並浸泡在冷水中，待冷卻後即可剝殼。
2）將醬油、鹽與作法1的水煮蛋拌勻，放置約20分鐘，使水煮蛋上色。
3）取另壹鍋將鹵汁的材料放入，至開滾後倒入作法2的蛋，再續鹵煮約60-90分鐘後即可熄火，將蛋撈起切塊備用。
....鹵水蛋
材料：
A）
雞蛋5顆 、鹽1大匙；
B）
茶包袋1個、大茴香6克、小茴香3克、花椒5克、桂皮10克、陳皮2克、幹姜2克
調味料：
醬油1/2杯 、冰糖1大匙 、鹽1小匙 、水2杯 、米酒1大匙 、香油1小匙；
做法：
1）取壹盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗凈；取另壹盆註滿冷水；所有材料B洗凈裝入茶包袋包好為藥材包備用。
2）作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過雞蛋為準，再加入鹽，以大火煮沸騰後，轉為中火煮3分鐘撈起，馬上浸泡作法1的冷水並剝去蛋殼外殼。
3）將所有調味料煮沸，加入作法1的藥材包以小火煮制10分鐘為鹵汁，再放入作法2白煮蛋以小火續鹵制約1小時後，熄火靜置浸泡約1小時至入味即可。
...五香茶葉蛋
材料：
A）
雞蛋10顆 、鹽1大匙 、烏龍茶葉1杯；
B）
五香粉1大匙 、八角12克 、花椒8克 、幹姜12克 、丁香4克 、鹽1大匙；
調味料：
醬油1/2杯 、冰糖1大匙；
做法：
1）取壹盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗凈；取另壹盆註滿冷水備用。
2）作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋，加入水至淹過所有雞蛋時，再加入鹽略拌壹下，以大火煮至沸騰後，轉中火煮10分鐘撈起，馬上放入作法1的冷水中浸泡壹下，再使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
3）取壹砂鍋，倒入所有材料B以中火煮至沸騰即為鹵汁，再加入醬油、冰糖調味，最後放入作法2的雞蛋及烏龍茶葉以小火續煮約40分鐘後熄火，靜置浸泡約1小時待入味即可。
...麻辣茶葉蛋
材料：
A）
雞蛋6顆 、棉布袋1個 、茶葉1杯；
B）
八角3粒 、桂枝5公克 、肉桂3克 、花椒6克 、辣椒粉1小匙 、幹姜3粒；
調味料：
醬油2大匙 、鹽1大匙 、冰糖1大匙 、辣椒2條；
做法：
1）取壹盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗凈；取另壹盆註滿冷水；將所有材料B放入棉布袋中，收口綁好為鹵包備用。
2）將作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過雞蛋為準，再加入鹽，以大火煮沸騰後，轉為中火續煮10分鐘撈起，馬上放入作法1的冷水中浸放並使用湯匙將蛋殼均勻敲裂。
3）取快鍋，註入適量的水(水量以能蓋過作法2的雞蛋為原則)煮至滾沸後，加入包種茶葉略燜壹下，待茶葉香味溢出時，加入鹵包及所有調味料、作法2的雞蛋後，轉中小火煮1個鐘頭熄火即可。
...阿婆鐵蛋（臺灣名小吃 圖）
材料：
鵪鶉蛋20個 、蔥2支 、姜片2片 、蒜頭5瓣 、阿婆鐵蛋鹵包1包；
調味料：
醬油2大匙 、冰糖1大匙 、水400cc；
做法：
1）將蔥洗凈後切長段，蒜頭拍過備用。
2）把鹵包、蔥段、姜片、蒜頭及所有調味料壹起煮滾，再煮10分鐘後熄火備用。
3）把鵪鶉蛋煮熟後，剝去蛋殼，放入作法2鹵汁中用小火鹵約10分鐘，熄火後浸泡5分鐘，撈出瀝幹水份後，放至自然風幹。
4）重復作法3的鹵制及風幹，最少7次以上，直到蛋白部份緊縮成薄薄壹層即可。
....阿婆鐵蛋鹵包
材料：
八角3粒 、小茴香8克 、丁香8克 、花椒8克 、肉桂8克；
做法
1）將所有藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線捆緊，利用重物將藥材敲碎，即為阿婆鐵蛋鹵包。
2）另外，也可以直接使用五香粉來取代鹵包。