21種大閘蟹的挑選:先看外觀，色澤鮮艷，輪廓清晰，剛毛濃密，符合青(背)、腹白、毛金黃的條件。其次，用手指按壓蟹腳，足爪飽滿飽滿。最後，用手指輕敲眼睛附近。凡是眨眼靈活，反復噴泡沫的，味道都會很新鮮。1煮螃蟹方法:將螃蟹洗凈後，放入裝滿開水的鍋中，加入壹片姜，用猛火煮。壹般20分鐘在半斤以上，15分鐘在六盎司以下。蒸蟹法:水燒開後，將蟹肚倒扣入蒸籠，放上洗凈晾幹的紫蘇葉，蒸15至20分鐘。蘸:用壹碗半醋、三碗半醬油、六勺糖和姜剁碎燉20分鐘。2騙蟹材料:蟹壹只，蒜四片，1。先將螃蟹清洗幹凈，切成4 ~ 6塊。2.出油鍋，將蟹煎至金黃色，撈出備用。3.將蒜餌放入油鍋中炸至金黃色，撈出備用。4.將辣椒炒香，然後將蟹蒜餌放入鍋中，加入槐米鹽拌勻。需要壹點努力:1。當槐米鹽是五香粉和鹽的混合物時。2.蟹肉挺好做的，先讓螃蟹過油鍋，就可以做了。但時間不能太長，否則肉太老，肉汁就沒了。3醬油蟹材料:螃蟹壹只，豆豉半至壹兩，紅辣椒兩個，蒜餌兩個，黃油兩個。調料:蠔油、糖、雞粉。合適金額:1。將螃蟹洗凈，切成六塊。2.將螃蟹煎至金黃色。3.將紅辣椒切片，加入奶油和豆豉炒香。加入12片高湯和調味料煮2分鐘，勾芡，得到4只芝士焗蟹。材料:螃蟹1個，洋蔥2個，1茶匙奶油，高湯2個，奶酪2到1。做法:1。將螃蟹洗凈，切成六塊。把肉湯放進去。4.把螃蟹放在3號。加入芝士，煮2分鐘，勾芡拌勻，得5只咖喱蟹材料:螃蟹2只，蔥1根，蔥1根，姜1根，萵筍葉2片，柳丁1個，紅辣椒2個，澱粉適量調料:a .鹽1。1大勺酒和2大勺咖喱粉。做法:1、將蟹洗凈，去內臟，將蟹蓋完全剝開，將蟹肚切成大塊，將蔥、姜連同A料壹起放入蟹內腌制；2.洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切成小方塊，用姜腌制的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用；3.在油鍋裏炒洋蔥絲，然後加入材料B用小火炒出咖喱香味，再加入1杯水用螃蟹擦幹，直到湯汁差不多幹。6蟹冬粉鍋材料:1只大沙公蟹，1把冬粉，白蘿蔔20g，胡蘿蔔20g等。1湯匙酒，少許白胡椒B. 1湯匙鹽，糖，1湯匙酒，2湯匙沙茶醬。做法:1。將螃蟹洗凈，完全剝去蟹蓋，將蟹肚切成大塊，將蔥、姜放入裝有A料的螃蟹中腌制；白蘿蔔切片，姜切片，蔥切片備用。2.將腌好的螃蟹蘸少許白粉，放油鍋裏炸壹下，撈出備用。3.將姜片和蔥片放入油鍋中翻炒，然後加入B料、白蘿蔔片和2杯水，與螃蟹同煮。放入砂鍋，加入冬粉，繼續滾動。冬粉煮的時候可以選擇金面包蟹“羅紋蟹”。。把螃蟹包在面條裏，加入奶酪和牛奶。煮的時候，牛奶是香的。切開酥脆的面包，帶著奶酪味的熱氣瞬間就出來了。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香味，殼與殼之間的空隙填滿了醬料。壹口咬下去，醬料滲透蟹肉，真的很誘人。外圍的面包也可以作為主食，不油不膩。據《本草綱目》記載，螃蟹有舒筋益氣、和胃消食、疏通經絡、清熱化瘀的作用，而肥美的紅蟹湯最為滋補。首先，在老火雞湯中加入蘿蔔燉壹個小時，然後加入紅蟹和胡椒，煮至蟹熟。蘿蔔滲透著雞湯的鮮甜，偶爾透露著辣椒的微辣。所有的成分相輔相成。紅色的蟹膏綿軟厚重，與蘿蔔、辣椒完美搭配，形成富含維生素的秋季潤喉祛風湯。在秋風幹燥的季節，最適合女士們欣賞。這時候壹杯金蟹雕花紅酒，是人生的壹大享受！大華酒家老板關誌全認為，要吃到螃蟹的真正味道，最好是洗幹凈手直接吃，這樣才能享受到原汁原味、自由自在的味道。就像避風塘的炸蟹，是香噴噴的伴奏，總讓人有壹口氣吃下去的想法。虎蟹先用重油炸，再用蒜、辣椒、豆豉炒。這是香港流傳下來的歷史美食，最好配以白葡萄酒。10意面烤蟹蓋選擇壹款甜糊油的虎蟹蟹蓋，裏面有蟹汁煮的意面，就像揭開蚌殼找到了耀眼的珍珠壹樣耀眼。蟹黃特有的香味包裹在面條周圍，再加上壹些芽菜，香甜爽口，回味無窮。面食的量根據蟹蓋的大小適當搭配。絕對低脂低油，貪吃的女士可以盡情享用。11雕花蒸紅蟹采用陳年雕酒，既能中和蟹肉的寒涼，又不掩蓋蟹的鮮甜。上菜時，雕酒的酒香帶動濃郁的肉香彌漫在空氣中，酒香濃郁卻沒有酒的苦味，讓人垂涎三尺。紅蟹用雞蛋蒸，金黃的汁液浸在菜裏，仿佛與生俱來。嚼著腳踏實地的紅蟹，陳年紅酒的味道在唇齒間不經意間流淌。12麻迪力粉條焗紅蟹鍋以新鮮奶油螃蟹為原料，配以麻迪力、粉條、大廚的特色調料？制成的。奶油蟹不僅鮮甜，而且吸收了馬代裏的酒香後野味十足。這個做法也很有新意，把馬叠利和奶油蟹搭配起來，是壹個非常大膽的嘗試。13炒蓮花蟹膏:所需材料:蟹肉1/2飯碗(熟)蛋白8(蛋黃可作為擺件)色拉油8 ~ 10大勺蔥片1/2大勺辣椒1/2小勺；鹽3/5茶匙味精和少許酒1茶匙。練習步驟:1。鮮蛋蒸熟後，挖出肉1，清水油洗凈，瀝幹。2.蛋白仔細打勻，加入蟹肉和材料A，攪拌均勻。3.炒鍋加油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢舀起蛋液，微微翻動，使蛋液凝固而不硬，待蛋液完全凝固後即可食用。備註:也可以買新鮮去皮的蟹肉蒸，或者買蟹肉罐頭煮。14蒜蓉豆豉美味蟹:食材:蟹500克【11/8磅/13兩】李錦記姜2大勺、1/2小勺李錦記蒜蓉、3棵(切段)、165438+。杯[60毫升]玉米澱粉1茶匙水2湯匙。制作方法:1。將螃蟹洗凈，瀝幹水分，蘸玉米澱粉，用油浸泡至半熟，瀝幹水分備用。2.加入2湯匙油，爆香姜、蒜和肉丁。3.加入螃蟹和調料翻炒8分鐘左右。4.最後加入醬汁，煮至汁濃。15橘蟹:浙江杭州傳統名菜。創建於南宋，流傳至今。以炒好的蟹黃和蟹肉為主料，再放入橘子中蒸熟。成品菜肴色彩艷麗，美輪美奐，蟹脂橙黃，風味獨特，回味醇厚。材料:幹凈蟹膏200克，雞蛋2個，鮮橙10，豬膘25克，幹凈菱角25克，精鹽3克，白酒和姜5克，味精2克，胡椒粉1克。方法:1。2.將肥豬肉煮熟，切去頂部，菱角洗凈，切成丁。蟹肉、肥菱角丁、荸薺丁加入蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒，拌勻，放入10份鮮橙中。3.把蘸了醬的橘子放在盤子裏，蒸30分鐘取出。16清蒸花蟹:主菜材料:1只青蟹、50g花雕酒、1.75g白糖、1.75g味精、1g鹽、5g雞油、2片姜；輔料:1幹紅辣椒，2根小蔥，少許香菜葉。做法:將青蟹洗凈後，放入所有原料，大火蒸10分鐘後即可食用。將小蔥切絲，幹紅辣椒切段，將小蔥絲放入紅辣椒中，上香菜葉即可。小貼士:這是壹道高檔的菜，幾乎沒有什麽烹飪技巧。小心不要過度。蟹肉老了真的是個壞東西。決定這道菜好吃不好吃的關鍵是雕酒。正宗紹興雕酒的香味最能體現螃蟹的鮮度。當然，如果妳願意，用這種藝術香檳代替雕花酒，會得到不壹樣的結果。這裏用雞油是為了得到它的香味。如果換成其他油，推薦花生油。17炒海蟹:原料梭子蟹1斤。調味植物油900g(實際用量約為100g)，香油10g，鹽4g，料酒15g，姜末8g，米醋100g，幹澱粉50g。制作過程(1)將海蟹的肚臍、硬殼、鰓、爪尖去除，用豎刀切成兩半，沿蟹腿根部切成8塊，用料酒和鹽腌制10分鐘。(2)將炒勺加熱，將植物油加熱至九成熱，將蟹腿的切邊蘸上幹澱粉，放入油中炸至金黃色，撈出，控油放入盤中。(3)將米醋和香油分兩碗，姜末將它們分成兩盤，與螃蟹壹起端上桌。18香辣肉蟹:材料:(兩人份)鮮肉蟹500g、花椒油10g、香菜15g、小紅椒5g、鹽三四粒、姜10g、糖5g、料酒5g、熟芝麻10g(兩人份)、和。打碎後，把腔內臟的地方清理幹凈，然後用刀把蟹身切成兩刀四塊，把蟹鉗打好，全部放入盤中。2.辣椒切小塊，香菜切段，姜洗凈切塊，然後在肉蟹盤中撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。3.再取另壹個炒鍋，加入辣椒油，同時將辣椒剁碎，倒入另壹個小辣椒片，用小火煸炒出香味，然後將蒸好的螃蟹和蒸好的湯汁全部倒入炒鍋，翻炒4分鐘，勾芡，撒上芝麻，然後起鍋。上桌後可以用筷子把螃蟹打回原狀，撒點香菜，紅紅綠綠的，很好看。備註:蟹要活潑重。作為壹只肉蟹，殼大不壹定性價比高，但最好是豐滿的。當妳打破蟹殼的時候要小心。蟹爪不要太碎，稍微碎壹點就好。19辣椒螃蟹:材料:螃蟹600g，青椒2個，手指椒3個，姜粒3粒，1湯匙大蒜，1茶匙；調料:醬青、魚露各1茶匙鹽、香油、胡椒粉各少許水半杯；醬料:半茶匙玉米粉和2湯匙水。做法:①將螃蟹洗凈，切成4至6塊，蟹蓋保持完整。將青椒和紅椒切成丁。(2)將油燒開，在蟹塊上倒少許玉米粉，放下泡好的油，取出瀝幹油。③加入2湯匙油，爆香姜、蒜末、手指椒和青紅椒。將螃蟹放入鍋中，加入調味料，煮沸。把醬汁埋起來就可以上桌了。備註辣椒含有豐富的維生素，能散寒除濕，振奮精神。既可以當菜，也可以當伴菜，增添美感。香辣炒蟹:原料:活肉蟹、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水湖粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。制作流程:1。從腹部和肚臍取出活的肉蟹。2.將鍋放在大火上，將精煉油燒至五成油溫，然後將幹細澱粉粘在蟹塊的切口上，放入油鍋中炸至熟(蟹殼同時熟)。3.鍋裏放油，加熱到四成油溫，放入幹辣椒節，炒辣椒，放入鮮湯，煮壹會兒，再放入姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精，煮2分鐘左右，用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉，攪拌均勻。風味特點:色澤紅亮，鮮辣，香味濃郁。21白沙紅蟹:【主料】紅蟹【輔料】蔥幹辣椒【調料】食用油鹽味精雞精黃酒澱粉【做法】1。將兩只紅蟹洗凈切小塊，焯水，然後加鹽、味精、雞精、米酒腌制。2.取油鍋，待六成熱時，先將蟹殼放入油鍋，再將腌制好的紅糊蟹塊拍上澱粉放入油鍋，炸至金黃色，撈出。3.將鍋中的蔥和幹辣椒翻炒，倒入炒好的鹽和炒好的螃蟹，翻炒片刻即可上桌。【特點】紅白搭配，就像走在白沙裏的螃蟹，口感特別脆香。
妳已經評價過答案了！好:0妳已經評價過了！壹般:0妳已經評級了！不好:0妳已經評估過了！原文:0妳已經評測過了！非原創:0孤劍回答采納率:24.9% 2009-11-0608:10滿意回答好評率:0%普通吃蟹方式是蒸。因為螃蟹性極寒，所以要放大塊的姜蒸。吃的時候把蟹肚子裏的草去掉，蘸上姜醋，喝燒酒。沒有什麽特別的秘道。餐館裏的壹只螃蟹要五毛到六毛，除了肥大，就是服務好。
將螃蟹分解，切成八塊。留下妳能吃的。準備大量的辣椒，姜，蔥，蒜，辣椒。
我不怕火上澆油。還倒了自己做的紅油，然後炒幹辣椒，辣椒，辣鼻涕。眼淚流下來的時候，我倒入螃蟹，大蔥，姜，翻炒，放酒，鹽，壹些醬油，糖，翻炒加水。。煮壹下，蟹熟了基本就沒事了。最後放點香菜。
味道。。。那真的很好，哈哈，和國內的壹樣好。。。味道鮮美，辛辣
「香辣蟹」的制作方法:(1)活蟹由廚師宰殺洗凈，去除蟹殼和內臟；根據自己的需要，加入高湯，享受火鍋的香甜美味。(2)將炒鍋放在旺火上，將“精制老油”燒至五成油溫，放入“成都蟹莊”秘方配制的“老料”和來自四川的各種調料，如牧馬山二展條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等。(3)將青蟹翻炒分解成嫩塊，加入鮮湯，稍煮片刻，再加入蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等。，煮兩分鐘左右，肉嫩醬香的香辣蟹就做成功了。香辣蟹制作最重要的是蟹塊大小要均勻，油溫要適中。將蟹切成大小均勻的塊狀，放入油鍋中炸二三十秒，加入辣油、蔥、蒜、辣椒、竹筍、花生、啤酒等。出鍋後表面放香菜，配香辣蟹食用。
油炸方法:
在幹鍋裏烤出水蒸氣，倒入清油加熱。先將花椒和辣椒翻炒，姜蒜絲翻炒，放入蟹，炒熟，倒入清水(不要超過蟹的壹半)，加入鹽和料酒，加蓋煮20分鐘，烤至完全瀝幹水分，然後倒入盤中。-嗯，聞起來不錯！慢慢吃。
我個人認為:
螃蟹不壹定要大。小壹點的螃蟹更鮮美可口，當然也更便宜。反正在國內，我們不講究形式，重要的是內容的味道。
如果想少放/不放辣椒，可以放點糖代替。季芹香辣蟹是那種不放辣椒，很甜的蟹。
非常好吃。每年農歷八月起，我經常買螃蟹炒著吃。下班後準備買1-2斤螃蟹回家做麻辣蟹。我壹想到它就流口水。妳呢？
辣醬炒螃蟹
材料:螃蟹2只(不知道是什麽螃蟹)、青椒、紅椒、豆豉(我用辣豆代替)、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉。
做法:1。先把螃蟹洗幹凈，去殼，去掉呼吸器官。
將青椒、洋蔥、生姜和大蒜切片。
2.鍋裏放油，用黑豆醬炒至八成熱，再放入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。
放入螃蟹，用料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、醬油繼續翻炒。
這時候如果鍋幹了，可以融化壹些生粉水。再炒五分鐘。
另壹件事:辣豆是我在超市買的成品。有花生、大豆、幹辣椒、芝麻，好像還有辣椒。這些是被油炸過的樣品。
炒香辣蟹的關鍵是炒紅油。據說有的店還拿出這種紅油，高達10元壹斤，可以說是把生意做到了極致。
壹般來說，炒紅油要選擇最好的柿子椒，先在水中煮十分鐘左右，然後取出，用粉碎機打成粉末，再加入調好的高湯，按照1: 1的比例勾兌。最後炒鍋加入色拉油，待油溫達到三成時，倒入姜、大料、花椒、南江、百口。
抄的時候別忘了加點辣椒油。
吃蟹家具:硬木錘砧，以錘蟹腳；銀筷子和銀勺子用來檢驗是否有蟹毒；吃完後，在壹個小盆裏放上水，放茶葉和菊花花瓣進去，洗去手上的腥味。只有這壹套才值五毛錢，螃蟹的價格怎麽能算貴呢！螃蟹以臍尖分為公蟹和母蟹。臍帶雖小，但裏面全是紫油黃脂，所以買螃蟹的都願意要臍帶。其實尖肚臍的殼裏雖然紫色的油很少，但是黃色的脂肪很多，爪子很充實。螃蟹的美在肉，何必把重點放在臍帶上！
家庭蟹，用胡椒粉和鹽水煮，不僅味道很深，而且旅行時攜帶方便。在農村，有壹種吃螃蟹的方法。放在鐵鍋裏，撒上胡椒粉和鹽水，不要太多。螃蟹煮熟了，味道特別香。
餐廳在秋季經常會做蒸蟹肉，比如蒸餃、泡面餃子，自然好吃。壯菜裏有個“七星蟹”，用雞蛋和蟹肉做湯，上面放七撮蟹黃，用燈籠扣壹個蟹殼。吃的時候把蟹殼去掉，珍奇的食物就呈現出來了。
除了吃大河蟹，北京還有“燈籠形”的螃蟹被做成“醉蟹”。就是把螃蟹洗幹凈放在骨灰盒裏，撒上燒酒，料酒，胡椒粉和鹽水，香料。壹旦醉了，就當酒喝，吃下去。延年南貨村有“醉團肚臍蟹”出售。用的螃蟹比燈籠略大，已經不是京味了。
提醒:秋天吃螃蟹不壹定適合妳。
來源:杭州日報時間:2004年9月22日
秋天是人們品嘗螃蟹的最佳時間。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質，比豬肉和魚肉高出數倍，鈣、磷、鐵、維生素A的含量也更高。但是如果妳飲食不當，它可能會損害妳的健康。
■吃死螃蟹會中毒。
當螃蟹瀕臨死亡或死亡時，螃蟹體內的氧酸會分解產生組胺。組胺是壹種有毒物質。隨著死亡時間的延長，螃蟹體內積累的組胺越來越多，有毒氣體也越來越大。即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。所以，千萬不要吃死螃蟹。
想買新鮮的螃蟹，要“看五樣”:看顏色；第二，看個人；第三，看肚臍；第四，看蟹毛；第五，看動作。蟹的顏色應該是青背白腹，金爪黃毛；個人要又大又老又健康；肚臍要向外突出；蟹腳要有毛；保持敏捷和活躍。
■吃清蒸螃蟹。
最安全的螃蟹生長在江河湖泊中，喜歡吃小生物、水生植物和腐爛的動物。螃蟹的體表、鰓和胃腸道布滿了細菌、病毒等病原微生物。生吃、腌制或飲用螃蟹都可能引起肺吸蟲病。
發現活蟹體內並殖吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染程度很高。肺吸蟲寄生在肺部，刺激或破壞肺組織，可引起咳嗽，甚至咯血。如果它侵入大腦，就會導致癱瘓。據專家調查，吃螃蟹略加熱後肺吸蟲病感染率為20%，吃腌蟹、醉蟹感染率為55%，吃生蟹感染率為71%。並殖吸蟲囊蚴的抵抗力很強，壹般在55℃水中30分鐘，或在20%鹽水中48小時才能殺死。如果生吃螃蟹，可能會感染副溶血性弧菌。當副溶血弧菌大量侵入人體時，就會發生感染性中毒，表現為腸道炎癥、水腫、充血等癥狀。
所以吃清蒸蟹最衛生最安全。煮螃蟹的時候要註意，水燒開後至少要煮20分鐘，徹底煮熟後才能殺死蟹肉上的細菌。
■吃螃蟹不是每個人都適合的。
螃蟹性寒，脾胃虛寒者盡量少吃。吃的時候，可以蘸姜末醋汁來驅寒。
另外，感冒、發燒、胃病、腹瀉的人不宜吃螃蟹，否則會加重病情。高血壓、冠心病、動脈硬化者應盡量少吃蟹黃，以免增加膽固醇。另外，螃蟹不宜與茶葉、柿子同食，因為茶葉、柿子中的鞣酸與螃蟹的蛋白質相遇後會凝固成不易消化的硬塊，引起腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿群病”。