魯菜米粉肉怎麽做？

材料:五花肉、大米和糯米

配料:八角，甜面醬，醬油和糖料酒

第壹步是將大米制漿:

大米要品質高，光澤好。糯米與糯米的比例為3:1，大米用清水浸泡2小時，使米粒充分吸水。選擇透氣性好的容器(筐、籠等。)，在上面鋪兩塊用水浸泡過的濕屜布，將浸泡過的大米均勻地鋪在屜布上，放在通風處晾幹24小時。當半透明的米飯變白，用手指捏碎，米飯就熟了。

第二步是腌制肉類:

將五花肉切成半厘米厚的片，加入料酒、醬油、甜面醬和糖，腌制24小時。

第三步是做米粉:

將煮好的米飯放入無油炒鍋，放入3至6個大料，加熱翻炒至米飯金黃，散發炒飯的香味，大料也散發香味；將炒飯和大料壹起鋪在案板上，用搟面杖將炒飯和大料均勻碾成米線備用。

第四步是制作半成品:

取壹個小碗鋪上食用油，碗內均勻撒上壹層米粉，然後將肉片蘸上米粉，皮朝下放入碗內；在最上面壹層撒上壹層米粉，臘肉的醬汁加入水、料酒和糖，倒入放肉的碗裏。調味汁不應該流過肉。

第五步:完成設計:

將半成品放入蒸籠中，蒸30分鐘後取出涼服。因為我們會準備很多年菜，壹般會把凝固後冷卻的米粉肉用保鮮膜包好，放入冰箱保存。

上菜前的最後壹步是將準備好的米粉肉加入冷水、料酒、醬油調制的汁中，放入蒸鍋蒸20分鐘，然後扣分。