老年人最需要吃什麽？
老年人的飲食和營養攝入需要特別照顧。營養專家根據老年人的生理特點和營養需求，總結了以下10條適用於老年人的膳食原則，可以作為安排老年父母飲食的參考。讓家裏的老人在享受美食的同時吃得健康。
1.少量多餐。用零食補充營養
老年人由於咀嚼吞咽能力差，往往壹頓飯吃不了多少，而且吃的時間很長。為了讓老人每天獲得足夠的熱量和營養，營養學家建議老人每天吃5-6餐，在三餐正餐之間準備壹些簡單的零食，如低脂牛奶泡餅幹(或營養燕麥片)、低脂牛奶燕麥片，或豆花、豆漿和雞蛋，也可以將小塊水果或水果泥與酸奶混合。
2.用豆制品代替壹些動物蛋白。
老年人壹定要限制肉類的攝入，壹部分蛋白質來源要用豆類和豆制品(如豆腐、豆漿)代替。在老年人的飲食中，每頓晚餐至少應含有170g的優質蛋白質(如瘦肉、魚、蛋、豆腐等。).素食者應該從豆類和堅果(花生、核桃、杏仁、腰果等)中獲取優質蛋白質。).
3.主食是用蔬菜做的。
為了方便老人咀嚼，盡量選擇較軟的蔬菜，如西紅柿、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子和綠葉蔬菜的嫩葉，烹飪前切成小塊或刨成細絲。如果老人平時以稀飯或面湯為主食，可以每次加入1-2種蔬菜壹起煮，保證每天至少吃500克蔬菜。
4.每天吃350克水果
水果是老年人經常忽視的食物。壹些軟質水果，如香蕉、西瓜、桃子、木瓜、芒果、獼猴桃等，非常適合老年人食用。可以把水果切片，或者用勺子刮成泥吃。如果要做果汁，壹定要註意控制量，做果汁的時候可以加點水稀釋。
補充維生素b。
最近的研究逐漸表明，維生素B與老年人容易出現的心血管疾病、腎臟疾病、白內障、腦功能退化(認知和記憶)以及心理健康等密切相關。無論生病、吃藥還是手術後，都會造成維生素B的大量流失，所以對於生病的老人，要特別註意補充維生素B。
未經加工的谷物和堅果富含維生素B，所以在為老人準備三餐時，不妨添加壹些糙米、胚芽等。要用白米飯煮粥，也可以將少量堅果放入攪拌機中打碎成粉，加入燕麥中煮成燕麥粥。
限制油脂攝入
老年人應以食用植物油為主，忌食肥肉和動物脂肪(豬油、黃油)，少煎炸烹調食物。另外，甜點、蛋糕的脂肪含量也很高，盡量不要讓老年人吃這種高脂肪的零食。多不飽和脂肪(如玉米油、葵花籽油)和單不飽和脂肪(如橄欖油、花生油)最好交替食用，這樣可以均衡吸收各種脂肪酸。
7.少加鹽、味精、醬油，善用其他調味方法。
對味覺不敏感的老人，吃飯時往往會覺得索然無味。食物上來就容易攝入過多的鈉，埋下高血壓的隱患。
可以多利用壹些香味比較濃的蔬菜，比如香菜、香菇、洋蔥，來炒雞蛋或者煲湯、煮粥。白醋、果醋、檸檬汁、橙汁或菠蘿的使用也能改變食物的味道。壹些中草藥，如氣味濃烈的當歸、肉桂、五香、八角或甜枸杞、紅棗，代替鹽或醬油，其豐富的味道有助於引起老年人的食欲。
8.少吃辛辣食物
辛辣香料雖然能引起食欲，但老年人多吃這類食物容易導致體內水電解質失衡，口幹、易怒、睡眠不好，因此宜少吃。
9.白天多補充水分
很多老人因為擔心尿失禁或者晚上頻繁跑廁所，壹天都不怎麽喝水。其實我們應該鼓勵老人白天多喝白開水，或者泡壹些涼茶(盡量不放糖)來改變口味，但是少喝含糖飲料。飯後減少飲水量，以免晚上上廁所，影響睡眠。
10.每天補充多種維生素。
老年人個體差異很大，加上長期服藥，每個人需要補充的營養也有很大差異。老年人每天服用多種維生素補充劑，特別是補充維生素B、抗氧化維生素C和E、維持骨骼的鈣、增強免疫力的鋅等，是最基本、最安全的加強營養的方法。不要擅自服用高劑量的單壹補充劑，尤其是脂溶性維生素A、D、e，吃多了會在體內蓄積，甚至引起毒性。
在影響老年人健康長壽的諸多因素中，合理的營養是最重要的因素之壹。專家為老年人的健康飲食提出了以下原則:
飲食結構應該是素食和雜食，以素食為主。
在三種熱源營養素的比例中，碳水化合物占總熱能的79%，主要由大米、小麥和雜糧供給；脂類占20%，主要是大豆油、花生油、玉米油、芝麻油等含不飽和脂肪酸的植物油。蛋白質占10%，每公斤體重1g為宜。必須有肉、魚、蛋、奶提供的動物蛋白。大豆及其制品富含優質蛋白質和鈣，應多吃。由於中老年人肝腎功能下降，不宜暴飲高蛋白食物，更不用說暴飲暴食。老年人代謝功能降低，體力活動減少。每天的熱量攝入要滿足人體的生理需求，2000千卡左右，每餐89%飽，70%飽為好。
壹、提倡食物粗細搭配。
因為老年人胃腸功能減弱，牙齒不好，所以要選擇易消化的食物，保證消化吸收，註意主食加工不要過於精細，防止大量維生素、礦物質、膳食纖維的流失。粗糧和果蔬中含有豐富的膳食纖維，可以增加腸道蠕動，預防便秘。特別是可溶性膳食纖維能改善血糖和血脂代謝，有利於預防老年人心腦血管疾病、糖尿病和癌癥。
b、合理營養提高身體代謝能力。
充足的維生素和微量元素可以加強各種代謝酶的功能。特別是維生素E、C和胡蘿蔔素，具有很強的抗氧化作用，能清除有害自由基，預防和減輕細胞損傷，起到延緩衰老的作用。如油菜、蔬菜、芥菜、花椰菜、蘿蔔、胡蘿蔔、蒲公英和土豆。這些蔬菜富含鉀、各種維生素和許多礦物質。尤其是香菜、薺菜、芹菜，不僅能緩解便秘，幫助消化，增強胃腸蠕動，還能排除胃中的氣體堆積和腐敗物質，是生菜三大保護蔬菜。
海帶是老年人飲食中不可或缺的。海帶也叫海帶，是壹種深褐色的海藻植物。海帶本身營養豐富，不僅含有大量的碘，還含有鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、纖維素等人體必需的營養物質。老年人經常食用海帶，可以增加人體腸道蠕動，有效預防老年性便秘。海帶還能降血壓，治療消化不良和排尿困難，對老年人祛病強身、延年益壽有很好的保健作用。
花生、芝麻、核桃是老年人滋養護腦的三大營養食品。花生中含有兒茶素，芝麻中含有維生素E，核桃中含有磷、鐵、鋅等礦物質，對老年人頭暈、記憶力下降有壹定療效，還能減緩老年人大腦功能的衰退。
首選的食物是牛奶、大豆及其制品。
人體的衰老是從機體細胞脂質的氧化開始的，而在日常食物中，大豆本身的營養成分是抗氧化作用最強、最有效的。因此，經常食用豆制品可以抑制細胞脂質的氧化，抵抗人體衰老。如豆漿、豆漿、豆粉、水豆腐、臭豆腐、豆瓣醬等。
當日常飲食的營養調整不當時，很多老年人會出現食欲不振，甚至頭發早白、牙齒脫落、骨質疏松等現象。這是因為老年人的身體長期處於低膽固醇狀態，身體無法進行正常的新陳代謝。
因此，長時間的烹飪後，定期少吃脂肪對老年人的健康是有益的。也可以把油脂提煉成豬油，壹次少提取壹點。最好用素油炒。因為豬油中含有壹種可以延年益壽的營養物質，可以預防冠心病和心血管疾病。如果可以時不時買些豬骨，最好搗碎後煮湯喝，因為骨頭湯可以緩解老年人骨質疏松，防止肌肉攣縮和膝蓋疼痛，防止人體衰老。