怎麽發面又松又軟
1.用溫水融化酵母。
在面團制作過程中，充分發酵酵母是非常關鍵的壹步。制作面團時，最好先用溫水將酵母融化，尤其是在冬天。另外，水溫壹定要控制好，最好在35℃左右。如果水溫過高，可能會殺死酵母的活性，不利於面團發酵。如果水溫太低，酵母不能完全融化，面條制作任務就無法完成。包子不蓬松，可能比較硬。
2、切實做到“三亮”
這壹步也很重要。壹般500g面粉加5g酵母(也可以加3G泡打粉，可以縮短醒發時間，讓包子蓬松)和40g糖。用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例是1:2)。不要用太多的水，否則面團不容易發酵。還要註意，和面的時候，慢慢加水。邊攪拌邊加水，直到面粉變成雪醬，然後揉成“三光”(手光、面光、盆光)。
3.把握好發酵溫度和時間。
面團發酵的溫度和時間可以直接決定糕點最終的柔軟度。所以，想要蒸出壹個松軟的饅頭，壹定要掌握好發酵的溫度和時間。通常用濕布將面團蓋上或用保鮮膜包好，放在溫暖潮濕的地方，等待發酵。壹般來說，發酵到原來的兩倍大小就好了。妳可以看到裏面有蜂巢。夏天蒸鍋加水最好1-2小時左右。冬天把水燒開到40℃左右，關火，然後把盆裏的面團放進蒸鍋裏做面條，發酵1-2個小時。
4、二次喚醒不可或缺。
很多人只是第壹次發酵，最終面團不夠軟。正確的做法是進行第二次發酵，即在上述第壹次發酵後，將發酵好的面團放在案板上，揉捏面團中的氣泡，直至表面光滑。揉好的面團可以包成饅頭，但包好後，不要馬上蒸。妳還需要把它放在案板上或者放在有熱水的蒸籠裏，關火，然後再醒過來。
因為揉面、搟面的時候，面團裏的空氣基本都被擠出來了。如果馬上蒸，饅頭皮就不會蓬松了。但是包好的面包再醒的話，至少要20分鐘，而且要蓋好，防止皮裂開。再多做壹步，面團就會再次發酵，可以充分保證饅頭皮的松軟可口。
5.蒸的時間和方法不能錯。
饅頭如果蒸的時間不夠，不僅會熟，而且皮薄軟，不成形。時間太長，饅頭會縮水變硬。蒸饅頭的時候，建議在鍋裏加足夠的水，因為鍋蓋不能半開，否則蒸汽會落在饅頭上，導致面團收縮而不蓬松。饅頭壹般需要15分鐘左右。時間到了，關火燜3分鐘再開蓋。這樣有助於饅頭內軟不塌，否則饅頭容易塌，外觀不飽滿。