怎樣做排骨不柴

用料 ?

帶頸前排(或者排骨)

蔥

姜

少許澱粉

鹽

青菜

燉排骨湯，如何燉出排骨嫩而不柴。的做法 ?

1.燉骨頭湯，我喜歡選擇帶頸前排，(其實更喜歡圈中的頸部骨頭)。

這個部位的肉特別嫩，而且肉多。關鍵價格還比大排便宜。如果不喜歡這部位，可以選擇大排。

燉湯我會選這裏，但是紅燒排骨或者糖醋排骨會選大排。

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2.剁開的骨頭，洗幹凈血水，撈起備用。

我選的黑豬肉只要洗掉血水就行，如果妳們買的肉比較腥，可以用料酒先泡下。

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3.骨頭裏放入少許鹽，少量澱粉(不要加太多)，放入蔥姜抓均勻。(抓至黏手狀態)如果沒黏手可以再加點鹽。

腌制2小時左右。中途拌下，如果天氣太熱記得放冰箱冷藏。(如果沒時間做，腌制到第二天也沒事)

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4.鍋中放油，放入姜片，放入腌制好的骨頭中小火翻炒。(腌制骨頭裏面的蔥姜都不要了)

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5.中小火炒至骨頭微黃。

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6.加水中大火燉，中途少加壹點鹽，因為排骨之前腌制過了。(鹽的量根據自己口味來添加)

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7.骨頭湯裏放點小青菜，現在的青菜特別好吃。(其實裏面放玉米，小朋友會更喜歡)

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8.這樣做出來的排骨特別嫩，肉壹點不柴。

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9.骨頭上的肉真的好多，嫩而不柴特別適合孩子和老人吃。

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小貼士

1.排骨的血水記得洗幹凈，洗不幹凈湯不白。

2.腌制排骨時候，壹定要抓至排骨黏手。

3.澱粉不要加太多，加多了湯渾濁。(沒有澱粉也可以不加，只要抓至排骨黏手，看起來像加了澱粉狀態就行)

4.用這種方法也可以腌制肉絲，肉絲放鹽抓至黏手，加點生抽，姜絲，加色拉油抓均勻。這裏澱粉可以不放，效果和加了澱粉壹樣。我覺得不加澱粉肉絲炒出來清爽。

這只是我的方法，如果妳們有好的方法，也記得分享。