麻辣鴨脖鴨腸的做法
材料
原料:鴨脖1斤，蔥半根，姜1，調料:大料1，幹辣椒50克，花椒50克，草果1，茴香10克，丁香10克，肉桂65438。
工作方法
1)鴨脖洗凈，用刀切成8厘米長的段。
2)鍋中倒入清水，大火燒開，放入鴨脖，燒開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘，取出瀝幹。
3)將油倒入炒鍋，大火加熱。油五成熱時，放入蔥姜末，將大料、幹辣椒、花椒、草果、茴香、丁香、桂皮、香葉全部翻炒，翻炒約1分鐘，然後倒入1，000毫升清水。
4)然後倒入壹個高度的小湯鍋裏，加入生抽、老抽、鹽、糖。煮沸後，加入煮熟的鴨脖。再次煮沸後，蓋上鍋蓋，轉中火30分鐘。
5)煮熟後取出鴨脖，自然風幹半小時(稍後再泡會比直接泡鴨脖口感更好)。此時，鍋裏的湯也涼了，鴨脖泡了12小時。取出風幹半小時再吃。
1
鴨腸洗凈。將鍋裏的水燒開，將洗凈的鴨腸焯壹下。鴨腸放入鍋中，變色後立即取出。將鴨腸放涼，切成段。五花肉和蔥切丁，辣椒和泡椒切小塊。將鍋洗凈放在火上，倒入花生油燒熱，將小米椒、蔥、豆豉壹起浸泡，炒香。
2
將五花肉炒熟。煮米酒。下到鴨腸裏。加入鹽、味精和糖。煮花椒油。用辣椒油烹飪。
三
最後放入辣椒翻炒入味。將煮熟的鴨腸裝盤。
四
溫馨提示:1。鴨腸加適量料酒能有效去除腥味。2.鴨腸入鍋後會變色，應立即撈出。防止鴨腸變老，吃起來會很柴。3.在整個烹飪過程中，動作壹定要快。調料煮好後，要快速抖鍋C，快速翻炒。這樣做出來的鴨腸口感會很脆。4.黃酒可以用紹酒、料酒、白酒代替。5.這道菜冷卻後味道更好。
五
“好吃的鴨脖”大家應該都吃過吧！美味鴨脖裏的藕片、鴨頭、鴨脖、鴨腸...哈哈！那些是我的最愛！那個味道又辣又好吃！