如何給學齡前兒童安排科學的膳食
總的來說，營養的核心是“均衡、科學、合理”。
通過日常膳食分配，要達到以下目標:1。為人體提供和滿足生理需要的能量和營養物質；
二、合理的膳食搭配和烹飪工藝，能最大限度地消化、吸收和利用營養物質；
第三，要使膳食結構科學合理，就要避免營養素的過量和流失，減少有害物質的產生。
對於學齡前兒童來說，營養攝入不僅是為了滿足生命活動和機體活動的需要，也是為了保證生長發育。
根據這壹原則，我們積極探索學齡前兒童均衡膳食的制定、烹飪和科學合理的安排，通過不斷的探索和總結，積累了壹些經驗。
第壹，制定符合兒童生長發育需要的科學合理的營養食譜。
1.嚴格的營養配比保證了孩子得到科學的營養。
制定科學合理的嬰幼兒食譜，首先要註意營養均衡。
廣義的營養平衡是指食物量的平衡和營養素的平衡。
食物量的平衡，就是每天按照不同的比例安排八種食物；
營養均衡是指日常膳食中六種營養素的比例要適當，以滿足兒童生長發育的需要。
兒童每天需要的六種營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素。
學齡前的生長速度相對比嬰兒期慢，但仍處於生長發育階段，所以單位體重的能量需求仍高於成年人。
為了使飲食均衡，合理調整兒童的食量，應根據3-6歲兒童每天的需要量進行餐前營養預算和餐後營養核算，然後結合季節特點選擇8種食物，並安排富含因兒童偏食習慣而容易缺乏的4種營養素(維生素A、胡蘿蔔素、鈣、核黃素)的食物，為兒童制定“三餐兩點”飲食。
熱量的分配必須滿足早餐30%、午餐40%、晚餐30%的要求，並且幹、稀、甜、鹹搭配合理，避免甜食和油炸食品。
谷類食物與動物性食物混合時，以谷類食物為主，動物性食物為輔。
各種食物中足量的碳水化合物必須提供兒童每日熱量的55%，30%的熱量來自脂肪，65，438+05%的熱量來自蛋白質。
每日優質蛋白質的攝入量應占蛋白質總供給量的2/3-1/2，動物性食物中所含蛋白質中的必需氨基酸應相對齊全，這樣搭配才能滿足兒童大腦和身體活動對熱能和生長發育對蛋白質的需要。
這樣制定的食譜，既保證了兒童日常飲食中營養充足、均衡，又保持了國家膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔，能量來源以谷物為主的基本特點，還能保證各種營養素的質量。
2.膳食組成多樣化，保證營養全面均衡。
任何壹種或多種食物都不可能完全滿足兒童生長發育的需要。只有將不同的食物合理搭配，形成人體所需的營養素，才能讓孩子獲得全面均衡的營養。
為此，在食品的品種和營養方面做出了特別努力。
(1)米粉搭配——米飯和面食的搭配，粥和面食的搭配，保證了孩子從各種組合中攝入碳水化合物。
(2)粗細糧搭配——粗細糧合理搭配，如紅薯、玉米、南瓜、血糯、燕麥、大米等，不僅營養互補，更重要的是粗糧中含有粗纖維素。
能刺激腸道蠕動，減少慢性便秘，促進兒童生長發育。
(3)幹濕結合——米飯和湯結合、粥和饅頭結合、奶和飯菜結合，以提高孩子營養的吸收率，增加水分，達到補充營養的作用。
(4)鹹甜搭配——將幹濕甜品和幹濕鹹甜品混合，控制糖和鹽的過量攝入，讓孩子每天均衡地攝入糖和鹽。
(5)動物蛋白與植物蛋白的搭配——動物性食物(魚、肉、蝦、雞、鴨、蛋等)的搭配。)和豆制品(豆腐、豆幹、百葉、黃豆、紅豆等。)，註重植物蛋白的攝入，從而保證孩子獲得優質蛋白質，提高蛋白質的補充功能和生理價值。
(6)深色蔬菜搭配淺色蔬菜和水果——深色蔬菜是綠葉蔬菜(蔬菜、菠菜等。)和深色蔬菜(胡蘿蔔、黃瓜)，它們壹般比淺色蔬菜和水果含有更多的微量元素和維生素。
淺色蔬菜包括塊根類蔬菜(土豆、白蘿蔔等。)和黃色葉菜(白菜、黃豆芽等。).
水果中柑橘、甜橙的維生素C高於蔬菜。
它們的合理組合，以及飯前或飯後壹小時，可以保證和補充微量元素和維生素的攝入和利用。
3.根據兒童生長發育規律，結合季節氣候變化，爭取及時獲取更多有價值的營養物質。
(1)春天天氣轉暖，萬物生長，要及時給孩子提供富含鈣的食物和富含維生素D的食物。
(2)暑濕，容易食欲不振，是孩子消耗體力最多的季節。
安排孩子多吃清淡涼的食物，如瓜果、水產品、鴨、魚、瘦肉、紅綠豆、鮮果汁等。，並飲用適度的冷飲，而不是碳酸飲料。
(3)秋季萬物收斂，溫差冷。應給孩子提供營養、平和的食物，如蘿蔔、梨、銀耳、芝麻、秋藕、綠葉蔬菜等。，而不是多吃生冷食物。
冬天很冷。壹方面要給孩子儲存熱能抵禦寒冷，另壹方面要提供生長需要，及時給孩子提供高熱量的食物，選擇能增強身體抵抗力的食物，每天給孩子提供具有防寒、抗病毒、防寒作用的保健營養湯。
掌握以上原則，可以為孩子提供合適的營養食譜，為孩子各個階段提供必要的營養，更有利於孩子的健康成長。
第二，組織廚師精心合理烹飪，促進營養全面吸收。
1.根據孩子的年齡和生理特點，合理安排菜品的切配和口味。
在加工烹飪嬰幼兒食品時，首先要註意其消化功能。
在切配食物的過程中，3歲左右兒童的食物宜細、軟、碎、爛，宜用素、小丁、小塊、無骨、無刺的食物；
4-6歲兒童逐漸過渡到大塊、丁、片較大的接近成人的飲食，有利於各年齡段兒童咀嚼能力的培養，能達到有利於兒童消化的目的。
食物的烹飪也要好吃，色香味俱佳。
根據多年的實踐積累，認為兒童調味的原則是:少鹽、低糖、弱酸性、無刺激、少油更適合。
不得使用味精、色素、糖精等調味品。
所以在做兒童餐的時候，要采用壹些清淡的調味方法，比如芙蓉蝦仁，要求菜品清淡、細膩、美味。
同時也用各種調味品烹制出適合兒童口味的各種菜肴:比如幹燒鯧魚，烹飪時用紅油配番茄醬，與酒混合，形成鹹、甜、酸的味道，既有成人菜的顏色，又有兒童菜的味道，成為兒童喜歡的特色菜。
2.做菜時註意減少營養成分的流失。
培訓廚師嚴格掌握洗、切、拌、燙、煮、拌、炒的正確操作方法，加強基本功訓練，減少因操作不當造成的營養物質損失和破壞。
比如動物原料切絲比切成塊好。豬肉切絲炒，其維生素b。
1和B2的損失程度分別為13%和21%，而切塊和火燉的損失程度分別為65%和41%。
比如煮豆、燒肉時過早加鹽，可使原料中的蛋白質過早凝固，不易吸水膨脹破裂；
如果用來做湯的原料過早加鹽，會因為蛋白質過早凝結而不能溶解在湯裏，影響湯的濃度。
第三，合理安排吃飯時間，合理組織孩子吃飯。
兒童消化系統不發達，胃容量小(350-400毫升)，胃腸道排空快(3-4小時)。此外，兒童活潑好動，饑餓感強，每公斤體重對營養素的需求高於成人，適合少量多餐。
采用三餐兩點制，每餐間隔3-4小時。
每頓飯持續15-30分鐘，飯後休息0.5-1.5小時，再開始學習和體力活動。
第四，培養良好的飲食習慣，科學健康飲食，保證營養攝入充足。
兒童挑食、偏食行為容易導致某些微量營養素攝入不足，嚴重時甚至會出現營養不良，從而影響幼兒的生長發育。
孩子挑食偏食的原因通常有以下幾種:(1)受大人飲食行為的影響。
(2)孩子口味挑剔。
(3)飯前吃零食影響吃飯時的食欲。
(4)飯前或飯中喝太多果汁和含糖飲料。
鑒於這些原因，采取了以下措施: