煮毛豆冷水下鍋還是熱水下鍋?
煮毛豆冷水下鍋和熱水下鍋都可以。
毛豆冷水下鍋，可以使其慢慢被煮熟，然後在裏面加入適量鹽、花椒以及其它調味品，不僅能夠去除毛豆的豆腥味，在煮的過程中還能夠使毛豆更好的入味。而用熱水下鍋的話，可以縮短毛豆的煮制時間，但很容易使毛豆煮爛，不僅影響口感，而且煮的時間太短，還不會入味。所以我們在煮毛豆的時候可以根據自己的喜好以及具體情況進行選擇。
煮毛豆的時候最好敞開煮，這樣做不容易把毛豆燜黃，否則不僅會影響毛豆的顏色，同時還會影響口感。另外，在煮毛豆之前，最後將其兩頭剪開，以便更好入味。
煮毛豆的小技巧
1、毛豆不要直接下鍋，煮前將毛豆放鹽水裏泡壹泡，可以軟化毛豆的表皮，煮的時候更容易入味。
2、香料水提前煮，不要直接和毛豆壹起煮。煮好的香料水分成兩部分，壹部分煮毛豆，壹部分泡毛豆。
3、煮毛豆時，壹定不要蓋鍋蓋，會燜黃。毛豆入鍋後加入白酒，可以使毛豆更加翠綠。
4、毛豆煮好後立即盛出放進涼的香料水裏，如果直接盛出來吃，味道不夠濃。如果不盛繼續泡在熱香料水裏，毛豆口感差。