想要制作壹道油炸丸子，怎樣才能將丸子炸的更蓬松呢？

丸子炸蓬松酥脆的關鍵有二點：

加入壹點泡打粉是讓丸子蓬松的關鍵，泡打粉壹般用在制作蛋糕和面包中，只要在購買時挑選“無鋁”泡打粉，而且用的時候適量，是對身體沒有危害的。混入面包糠是讓丸子酥脆的關鍵，不用像炸雞那樣在腌好的雞肉外面裹壹層面包糠，我們直接簡單粗暴地把面包糠摻進丸子面糊裏就行了。如果妳家裏沒有面包糠，或許妳可以試試把孩子吃剩的餅幹、薯片弄碎了放進去，也有壹樣的效果。

另外，雞蛋與面包糠的組合，同樣能讓丸子蓬松酥脆的效果事半功倍。

除此以外，還要註意：

炸丸子時面粉不要放得過多，太多面粉會讓丸子很硬，壹般少加些面粉能成團就可以了，如果用胡蘿蔔做丸子，壹般剛破土挖出的新鮮胡蘿蔔含水量較多，在炸丸子時最好擦完絲後，用紗布包裹胡蘿蔔絲攥水後，然後繼續下面的操作。但是有時胡蘿蔔在運輸及儲存的過程中已經流失了壹些水分，因此，制作胡蘿蔔丸子的時候也可以不攥水的。我用的壹般炸胡蘿蔔丸子時主要原料的比例是：2根胡蘿蔔+1個雞蛋+壹碗面粉+半碗面包糠。而白蘿蔔、綠皮蘿蔔等丸子在擦完絲後最好攥水。在擦完絲後，最好用刀將絲在案板上再剁幾下，讓絲不那麽長，否則會影響丸子的形狀和吃起來的蓬松感。另外，炸丸子要慢火慢炸，油溫五六成熱就要轉小火，逐個下丸子，等丸子都進鍋裏了，可以將火稍稍變大壹點。因為開始是油多丸子少，所以要最小火，隨著丸子慢慢多起來，火就要稍稍調大壹點。炸的過程中把丸子要慢慢翻面，確保讓丸子各個面都均勻炸透。