燉牛腩的配料
食材：牛腩600g，西紅柿2-3個，土豆2個，洋蔥半個；
配料：番茄醬適量，大蔥、姜片、大蒜、八角桂皮香葉適量，草果1顆，鹽、糖適量；
做法
1、牛腩切成2厘米見方的小塊；
2、冷水下牛腩進行焯水，去除血沫，焯好水的牛腩用熱水洗凈浮沫，瀝去水分備用；
3、焯好水的牛腩放入鍋中，加足適量的清水，壹點生姜和兩三段蔥白，大火燒開後改小夥燉壹個小時左右；
4、燉牛腩的時候準備好調料，蔥白，大蒜、八角桂皮香葉和草果；
5、洋蔥洗凈切成月牙片，番茄去皮洗凈後切成瓣；
6、燉壹個小時候將牛腩撈出瀝去湯汁備用，蔥白和生姜不要，燉煮牛腩的湯留用；
7、炒鍋上火，加壹點點油，油熱後下入牛腩煸炒幾分鐘至牛腩微微出油（這是番茄牛腩裏面的牛腩吃起來香的關鍵步驟哦）；
8、下入準備好的調料炒出香味；
9、加入番茄和洋蔥翻炒幾分鐘至番茄變軟，炒出湯汁；
10、然後加入適量的番茄醬翻炒均勻（這是番茄牛腩湯濃味美的關鍵步驟哦）；
11、加入燉煮牛腩的湯汁，大火燒開後轉小火燉約40分鐘；
12、燉煮番茄牛腩的時候將土豆去皮洗凈，切成塊；
13、番茄牛腩燉煮大約40分鐘後，加入土豆繼續小火燉煮；
14、燉煮至土豆軟爛、湯汁濃稠，調入適量的鹽和糖，翻炒均勻即可；
小貼士
1、第壹次燉煮過後的牛腩壹定要放到油鍋裏面煸炒出油再放調料和番茄翻炒，這樣肉才香哦；
2、番茄燉牛腩裏面壹定要放壹點番茄醬，這樣燉出來的牛腩才會湯濃味美哦，這是放多少番茄都不能替代的！
這道白蘿蔔燉牛腩，正是因為有了溫潤的白蘿蔔，才顯得清淡而有滋味，營養和健康都大大加分。
蘿蔔燉牛腩
主料：牛腩600克、白蘿蔔1根；蒜苗適量；
調料：八角1個、香葉3片、桂皮1根、花椒粒少許；生姜1塊、幹辣椒3根；豆瓣醬1大匙、鹽少許；
做法
1、牛腩切大塊，牛油切了備用，蘿蔔去皮切塊，蒜苗洗凈；
2、牛腩下冷水鍋燒開至牛肉變色，撇去浮沫；
3、牛肉撈出瀝幹，煮過牛肉的湯放壹邊備用；
4、另起炒鍋，鍋中入少量油潤壹下，下牛油塊將油煸出備用；接著燒熱下姜片、幹辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角炒香，倒入牛腩塊翻炒下郫縣豆瓣醬炒至色澤紅亮，接著把煮過牛腩的湯倒進去煮開；
5、大火轉中火燉30分鐘，再放入蘿蔔煮10分鐘加少許鹽調味，撒入蒜苗即可。
小貼士
1、買牛腩的時候註意要買帶壹些肥油的牛肉，因為牛腩煲真正的香氣通常來源於此；
2、郫縣豆瓣醬推薦鵑城牌。按個人口味適量就好，因為本身帶鹹味，註意不要放太多。
牛肉脂肪量相對較低，怕長胖或減肥的人群非常適合食用，在這個寒冷的季節更適合食用。加上土豆和紅蘿蔔用壓力鍋燉壹燉，味道鮮美，牛肉也非常酥爛香甜。
土豆燉牛腩
食材：牛腩500g、胡蘿蔔1根、土豆1個、料酒1勺、生姜適量、幹紅椒5個、蒜5個、香葉2片、桂皮1小塊、八角3個、醬油1勺、鹽適量、油少許。
做法
1、牛腩清洗幹凈後切大塊
2、胡蘿蔔、土豆去皮洗凈後切滾刀塊
3、牛腩冷水下鍋焯水，出鍋後，用清水沖洗幹凈上面的浮沫
4、鍋裏倒入少許油，放入洗凈切小塊的生姜、八角、桂皮壹起翻炒
5、待鍋裏炒出香味後，放入牛腩壹起翻炒
6、待牛腩炒至稍微變色時，倒入料酒快速翻炒幾下後，加入醬油翻炒至牛腩表面上色關火
7、將炒好的牛腩倒入壓力鍋中，加入幹紅椒、蒜、香葉和適量開水，選擇燜燉功能，啟動壓力鍋
8、待壓力鍋指示燈跳至保溫狀態時，打開蓋子加入土豆、紅蘿蔔及少許鹽，再次選擇燜燉功能，啟動壓力鍋煮20分鐘左右即可。
小貼士
1、水的量不適過多，剛末過食材即可
2、用壓力鍋壓2次，牛腩吃起來入口即化，老人和孩子都非常適宜
用玉米和芋頭來燉牛腩，是秋冬季用來貼秋膘以及作為冬季的暖身菜肴。是壹款簡單易做的家常燉菜。
玉米燉牛腩
主料：牛腩500克
配料：芋頭四個、嫩玉米壹個
調料：紅酒100克、番茄醬15克、鹽適量、油適量、生姜壹塊、八角壹個、桂皮壹段、香葉兩片
做法
1、將牛腩切塊。
2、牛腩冷水入鍋，加入八角、桂皮、香葉，煮開後撇去浮沫，煮十來分鐘。
3、嫩玉米切成小段，芋頭切成滾刀塊。
4、鍋裏加入適量油，炒香番茄醬。
5、加入焯好水的牛腩，加入紅酒翻炒。
6、加入芋頭、嫩玉米稍微翻炒。
7、加入適量開水，大火再次燒開後改小火慢慢燉熟，如果著急就轉到壓力鍋裏煮。
8、燉熟後加入適量鹽、少許生抽，翻勻出鍋。
小貼士：直接在炒鍋裏慢燉時間比較長，玉米可以後加，建議轉入壓力鍋裏燉，這樣比較快，如果是炒鍋慢燉水要多加壹點，如果壓力鍋水就要少壹些。
把酸菜、牛腩搭在壹起，來壹碗酸爽開胃的能量餐吧。
酸菜燉牛腩
食材：酸菜、牛腩、幹紅辣椒、生姜、蒜瓣；
做法
1、牛腩清水浸泡壹會，濾去血水，洗凈，切成小塊；冷水下鍋，放料酒、香葉、八角、桂皮等香料，水燒開後，再煮壹兩分鐘，撈出牛腩，在流動的溫水中沖去浮沫，瀝幹水份；
2、處理好的牛腩放入電壓力鍋，加適量清水，放入蒜瓣、姜片，壓四十分鐘左右；撈出牛腩，瀝幹水份備用；
3、酸菜洗凈，切碎，在清水中浸泡壹會；炒之前撈出酸菜，攥幹水份；
4、備好調料：生姜拍碎切小塊，蒜瓣拍碎；幹紅辣椒五六個；香葉、幹花椒粒、八角等；
5、坐鍋熱油，下入幹紅辣椒、香葉、幹花椒粒、八角等香料煸香；下入蒜瓣、姜片，爆香；下入牛腩，略翻炒，途中加適量鹽提前入味；下入攥幹水份的酸菜碎，倒入燉牛腩的湯汁（熱湯為宜），湯汁與食材齊平，放生抽、老抽、少量鹽，小火煨至湯汁收了壹半多，即可關火（收湯汁的過程僅需十分鐘左右）。
小貼士
1、如果用電飯煲或有中途加菜功能的電壓力鍋，可以在燉好牛腩後，直接放入酸菜，再燉煮十五分鐘左右即可；
2、酸菜不要燉得太久了，糜爛的不好吃；當然按各家的口味來；
3、最後湯汁收多少，按各家喜好。
壹道吃了連鼻子都要舔的美味，咖喱的辛辣醇香浸透在味美的牛腩，碰撞出壹道美味佳肴，吃起來醇香溫潤，松軟肥嫩的牛腩飽含這濃郁的的咖喱汁，輕啜表面的湯汁，夾上壹塊肉，絕對吃得不亦樂乎！
咖喱牛腩
食材：牛腩500克、好待咖王咖喱（辣）、胡蘿蔔壹個、土豆壹個、姜塊、八角、桂皮
調料：白醋2茶匙、料酒1湯匙、
做法
1、牛腩洗凈切小快，放入冷水中浸出血水。
2、煮鍋註入水，牛腩冷水下鍋，燒開後煮2分鐘後撈出。
3、將牛腩放入電高壓鍋中，加入料酒、白醋、姜塊、八角、桂皮和清水，壓30分鐘。
4、將胡蘿蔔、土豆切成塊備用。
5、炒鍋倒油燒熱，將胡蘿蔔和土豆快大火翻炒。
6、轉到砂鍋中，加入壓好的牛腩和牛腩湯。
7、加入咖喱塊。
8、加蓋轉中火燉20分鐘至湯汁濃稠即可。
南瓜有潤腸通便、清熱解毒的功效；牛腩有助於提高機體的抗病能力；黃豆有健脾利濕、解毒之功效。此湯有改善附睪炎的作用。
南瓜黃豆牛腩湯
材料：牛腩200克，南瓜100克，黃豆85克，枸杞少許
調料：鹽少許，味精3克，醬油3克，蔥段適量
做法
1、將牛腩洗凈，切小塊，汆水；南瓜去皮、瓤，洗凈，切小塊；黃豆、枸杞分別洗凈備用。
2、凈鍋上火倒入水，下入牛腩、南瓜、黃豆、枸杞煲至熟，調入適量鹽、味精、醬油，撒上蔥段即可。
番茄不僅能預防感冒，還清熱養陰，改善皮膚幹燥。而山藥除了能健脾補肺，增強免疫力外，對滋養皮膚，美容養顏也有獨特療效！
番茄山藥牛腩湯
材料：牛腩，蕃茄，山藥，姜。（800G的牛腩加了四個蕃茄，湯的味道很濃郁）
調料：料酒，生抽，老抽，鹽和冰糖。
1、牛腩切幾大塊，加姜片入冷水鍋煮開後煮10分鐘左右去盡血水。
2、煮好的牛腩用溫水洗凈，切成小塊。
3、蕃茄切片或切塊都可以。
4、山藥去皮切滾刀塊。（山藥去皮時可以用保鮮膜包好刨皮，如果手上沾到汁液，在火上烘烤壹下就不癢了）
5、油鍋入姜片爆香，倒入牛腩翻炒至變色。（怕油膩這壹步可以省略，油鍋炒壹下更香。）
6、牛腩轉入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，冰糖和適量水煮開。（水不要加的太多，這樣湯的味道才會濃郁）
7、繼續放入蕃茄煮開轉小火燉2小時左右至牛腩酥爛。（蕃茄早壹些加，煮軟煮化，把味道都煮進湯裏）
8、牛腩軟爛後加入山藥並調入適量鹽繼續煮至山藥軟爛。
9、最後大火收壹下汁。（並不是要把汁收幹，只是讓味道更濃郁。）