苦瓜有解毒排毒、養顏美容的功效，怎麽做才能減少苦味？

跨過清爽宜人的春季，酷熱的夏季接踵而來。在這個季節，由於持續高溫，人們普遍食欲差、上火，火來苦掩，苦瓜具有清熱消暑、滋肝明目、促進食欲的功效，夏季清熱去火苦瓜首當其選。但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步，要想苦瓜不苦，小編給妳支招，涼拌苦瓜怎麽做不苦。

苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。

苦瓜為什麽會苦？苦瓜裏含有壹種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。苦瓜含有豐富的維生素，尤其是維生素C，被譽為 "瓜中之王"，具有清熱解毒、滋潤皮膚、降低血糖、滋養肝臟等功效，因此很適合在夏季食用，涼拌、炒、煮、蒸等做法均可。

苦瓜為什麽是苦的？我們來看看苦味的來源。

苦瓜的苦味來自於兩種物質，壹種是瓜類植物特有的，另壹種叫野黃瓜汁酶。因為苦瓜含有這兩種物質，所以苦瓜有苦味。這兩種物質是水溶性的，不耐高溫，主要存在於苦瓜的果肉和肉裏。

知道了苦味的來源，我們就可以有針對性地進行治療，設法去除苦味。

苦瓜去苦味的方法壹。

1. 將新鮮苦瓜分成兩部分，去掉不可食用的種子和苦白瓤，減少壹部分苦味物質。

2. 用刀將苦瓜切成塊，加入適量的鹽，攪拌均勻。水後，苦瓜會帶走壹部分水分和苦味。

3、苦瓜腌制15分鐘左右，用清水沖洗幾遍，這樣大部分的苦味就會被去除。

苦瓜去苦味的方法二。

將苦瓜切開，去籽去瓤，切成條狀，用清水反復沖洗，洗凈後輕輕壹捏，如此反復沖洗三四次，大部分的苦汁就會隨水流失，這樣處理的苦瓜炒熟後，味道鮮美，略帶苦甜。

三、去除苦瓜的苦味的方法。

將苦瓜去籽切片去瓤，水開後下鍋，煮2分鐘，註意在苦瓜下鍋前加入適量的鹽和油，防止苦瓜變質，焯水後再用冷水沖洗，苦瓜基本沒有苦味，但大部分不加熱的營養成分如維生素C會被破壞，所以不提倡用高溫方法處理苦瓜。