如何辨別海米好壞
導語：蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養價值。蝦米之稱始見於唐代顏師古註《急就篇》的註文。宋代臨安市食有?姜蝦米?，見於《武林舊事》。明代，《本草綱目》指出：?凡蝦之大者蒸曝去殼，謂之蝦米，食之姜醋，饌品所珍。?清末民初，民間將其收作?海八珍?之壹。
如何辨別海米好壞1.色澤：首先從色澤上看，體表鮮艷發亮、發黃或淺紅色的為上品，這種海米都是晴天曬制的。色暗而不光潔的，多數是在陰雨天晾制的'。在同壹批次中，顏色大體壹致是最好的，出現兩種以上顏色的，質量不好的居多，有的是好與壞摻和，屬於假冒偽劣產品。
2.形體：其次，海米體形彎曲的，說明是用活蝦加工的。這是由於活蝦死亡有壹個逐步死亡收縮的過程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數是用死蝦加工的。挑選是最好選購體凈肉肥，無貼皮，無窩心爪，無空頭殼的為好。
3.大小勻稱：在選購幹海鮮產品中還要看看裏面的雜質，海米大小勻稱，其中無雜質和其他魚蝦的為上品。選購幹海鮮產品時，抓壹把海米用力攥壹下，看它能不能粘到壹塊，如果粘到壹起就說明海米水分大，容易腐爛變質，新鮮的海米味道鮮香，聞起來沒有異味。不新鮮的海米色澤陳暗、個體不完整、蝦糠多。尹寶昌最後說，從口味上來說也很容易區分幹鮮海產品的產品好壞：取壹個海米放在嘴中嚼之，感到鮮而微甜的為上品。鹽味重的質量差，用濃重的鹽味壓其他不正常味道的，都是質量不好的產品。
海米的豐富營養價值1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益作用;
4. 消除時差癥：日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的?時差癥?;
5. 蝦皮有鎮靜作用，對神經衰弱、植物神經功能紊亂諸癥有好處;
6. 治療骨質疏松 老年人常食海米，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥;老年人的飯菜裏放壹些海米，對提高食欲和增強體質都很有好處。