鹵水中放了麥芽糖還要放紅曲粉嗎?
不需要。
紅曲粉是可以單獨使用的，放了麥芽糖是不需要紅曲粉的。紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到鹵肉湯裏即可，超市有賣，可以單獨使用。
為了使鹵肉上色更好看，現在鹵肉上色壹般用：麥芽糖+護色劑+糖色+刷油。糖色為最古老的上色辦法，不僅能上色，其特有的香味更能增加成品口感。
紅曲粉是可以單獨使用的，放了麥芽糖是不需要紅曲粉的。紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到鹵肉湯裏即可，超市有賣，可以單獨使用。
為了使鹵肉上色更好看，現在鹵肉上色壹般用：麥芽糖+護色劑+糖色+刷油。糖色為最古老的上色辦法，不僅能上色，其特有的香味更能增加成品口感。