做蒲葡萄酒要不要把蒲葡萄的皮摘下來？
先買回新鮮成熟的葡萄。葡萄表面的白葡萄酶是天然酵母。
工業釀造的葡萄酒不洗葡萄，而是保留了葡萄表面最多的葡萄酶。不過，壹般的新鮮葡萄，衛生狀況還是有些堪憂，還是稍微洗壹下為安全起見。晾幹，剩下的自來水不要碰。個人分析可能是自來水中的氧化物可能會影響葡萄酵母的發酵。將稍微洗凈晾幹的葡萄放入發酵容器中，加入糖(視個人情況而定，每斤葡萄放232白糖)，加入少許酒作為引子。
把葡萄壓碎，不用手套手也夠幹凈，感覺更好；嘿嘿，如果有很多葡萄，妳可以用妳的腳。
密封，至少留出1/3容器空間用於發酵排氣。25~30攝氏度左右，可以放個袋子保暖。
發酵兩三天，葡萄皮就會浮起來；為了加強葡萄皮中單寧酸的浸出，避免葡萄皮氧化發酸，需要經常攪拌，將葡萄皮壓入葡萄液中。
經過五天的發酵，葡萄皮浮起後，葡萄汁變得更加清澈。可以將葡萄皮清理幹凈，將過濾後的發酵葡萄液裝入瓶中，進行第二次發酵(去掉葡萄皮，繼續發酵)。不能密封，要經常通風。這個時候發酵會產生大量的氣體。可以每天嘗壹點，感受發酵變化的樂趣；剛開始比較渾濁，氣泡比較多，喝起來有汽酒的味道，逐漸變得比較清澈。7~14天後再次過濾，裝瓶保存；如果冷凍發酵停止，酵母沈澱，葡萄酒會更清澈。