好運來豬頭肉練習大全

壹種吉祥豬頭肉的制作方法

(1)

原料及配方豬頭25kg茴香13g花椒35g蔥(凈)500g大料50g鮮姜125g桂皮75g鹽1.25kg

生產工藝

(1)去除豬頭上的毛，挖出耳毛等雜物，洗幹凈。然後挖出嘴條，劈開豬頭，取出豬腦，用清水浸泡，瀝幹血漬，再用80℃的水浸泡15~20min。

(2)裝鍋前，檢查豬頭的嫩度。舊的放下面，嫩的放上面。然後加入水和調料。先用大火煮，1h後改用小火，前後煮2~3h，以能用手剝去骨肉為準。掌握好溫度和時間很重要。如果火大，時間長，豬頭會被煮，產量會降低。火小，時間短，產品色、香、味差。

(3)豬頭出鍋後，去掉骨頭和梯子，挖出眼球，再把肉放入原鍋中煮。回鍋烹飪是讓豬頭肉重新變味，達到消毒的目的。小火煮15分鐘。

(2)

原料:豬頭1、蔥段250g、姜片250g、豆蔻5g、高良姜10g、甘草5g、花椒10g、陳皮10g、丁香5g、肉桂10g、精鹽25g、香油20g。

方法:

(1)用豬頭鉗將胡茬清理幹凈，洗凈，去掉腦殼，分成兩半，放入冷水鍋中約30分鐘，然後取出用冷水洗凈。

(2)鍋內放竹席，註入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹興酒、蔥、姜片，將花椒、大料、桂皮、草果、姜、丁香、豆腐腦、甘草、茴香放入幹凈的紗布袋中，紮緊口，放入鍋中用小火煮40分鐘左右。各種調料充分調味後，加入煮好洗凈的豬頭肉，燒開，小火煮3小時左右。當豬頭肉熟爛後，取出晾涼。

(3)取出腌制好的豬頭肉，抹上香油保持濕潤，食用時切片裝盤，淋上少許鹵汁。

特點:肉質紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉味美。