如何攪拌包子餡的小貼士
2.調料:鹽、酒(各半茶匙)、醬油、玉米粉(各兩茶匙)、姜(壹茶匙)、水(四湯匙)、香油、胡椒粉(各少許)。
3.蘸醬:姜絲(半湯匙)、醋(兩湯匙)。
步驟
1.將瘦肉和肥肉壹起剁碎，加入調料攪拌至凝膠狀，分別做成小肉丸；
2.將面粉均勻篩入大碗中，慢慢加入開水，迅速攪拌均勻成軟粉球，用少許面粉涼手；
將面團搓成長條狀，再切成小圓粒，磨成細圓粉條，加入丸子做成包子。
3.放入蒸籠蒸七八分鐘。與果汁混合均勻，壹起食用。趁熱吃。
練習2
1.鍋中加入325克面粉，用140克80℃熱水(夏季溫水)制作雪花面，倒入酵母絲和堿水，揉至光滑、柔軟、有韌性。
2.將豬腿剁碎放入鍋中，加入醬油和鹽，拌勻，用果凍將皮剁碎，加入綿白糖、味精和蔥姜末，攪拌成餡。
3.將面團揉成長條，挑40張同樣大小的面粉，壹張壹張地壓平，用搟面杖搟成圓形皮(直徑約5厘米)，裹上25克餡料，揉成15-20皺紋的青體。
4.取壹個小蒸鍋，放入10青體，沸水鍋蒸5分鐘左右。吃的時候準備玫瑰香醋和姜絲蘸著吃。[2]
練習3
食品
面條:150g中筋面粉，75g清水，2g鹽。
湯料:豬肉餡300g，皮凍200g，小蔥5根，生姜1片，醬油2湯匙(30g)，鹽少許，牛肉粉或雞精3g，糖3g，白胡椒粉2g，香油20g。
小籠子蘸醬料:嫩姜絲20g，陳醋20g。
步驟
1.在肉餡中加入2勺醬油和20g香油，用筷子朝壹個方向攪拌，使肉餡變硬。
2.將小蔥切成小塊，姜切成粉，放入有牛肉粉(或雞精)、糖、白胡椒粉的肉餡中，攪拌均勻。
3.將凍皮切成丁，放入肉餡中，撒上少許鹽。
4.用筷子將果凍和肉餡充分攪拌，使果凍粉均勻分布在餡料中。
5.在中筋面粉中加入鹽，用筷子簡單攪拌。
6.將水倒入面粉中，用筷子攪拌成雪花狀的絮狀。
7.用手將面團攪拌至表面光滑，蓋上壹層布，室溫靜置25分鐘。
8.檢查面團是否松散:用壹個手指按壓面團。如果它的表面沒有反彈，就說明面團已經松弛了。這樣搟面的時候，面團就不會收縮了。
9.將松弛的面團平均分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。將餡料放在壹個面團上，左手拖動面團，右手通過拉、推、捏的方式將餡料包好。
10.當最後壹個褶被捏緊時，前面被推出的部分被塞進去並密封。
11.蒸鍋裏放水，抽屜上刷壹層薄薄的油，把饅頭放好。
12.大火蒸5分鐘，關火1分鐘後取出。湯汁濃郁鮮美的小籠包做好了。[3]
練習4
食品
配料:豬肉餡，低筋面粉
輔料:白菜、蔥、姜
調料:炸醬、香油、醬油、蠔油。
步驟
1，白菜洗凈去老皮，切絲切碎，用少許鹽腌制5分鐘。
2.在肉餡中加入香油、蠔油、2湯匙醬油、少許鹽和洋蔥姜水，拌勻，腌制15分鐘。
3.加入炸醬，攪拌均勻。
4.白菜用抽屜布包好，晾幹待用。
5.將白菜餡放入肉餡中，攪拌至頂部。
6.把松了的面團多揉幾下，切成劑；用面針搟成圓皮。
7.包好餡，揉成包子。
8.盡量保持生包子大小壹致。
9.將生饅頭放入小籠包中，發酵約10-20分鐘，大火蒸熟。
10.大火燒開後，轉小火15分鐘。
11.關火燜2-3分鐘再開蓋。