香菇蝦仁蒸雞蛋的方法，香菇蝦仁蒸雞蛋怎麽做。
所需材料:鮮雞蛋2-3個(蛋液140g)，香菇1個，鮮蝦2只，溫水260g，鹽3g，蔥1根。
工具:手動打蛋器(或筷子)、粉篩、燉盅。
蒸時間:約12分鐘。
制造工藝
蘑菇蝦雞蛋湯
1.準備材料:鮮雞蛋(或蛋液140g)2-3個，香菇洗凈切片，鮮蝦去殼備用(圖1)。
2.用手動打蛋器(或筷子)打散蛋液，加入3克鹽(圖2)攪拌均勻，使鹽充分溶解。
3.加入260克溫水(圖3)，邊加入邊攪拌。註意不要攪拌太多，攪拌均勻即可。
4.攪拌均勻的雞蛋水(圖4)。
5.將雞蛋水篩入燉肉中(圖5)，用小勺撇去表面的氣泡。篩雞蛋水，讓蒸出來的蛋羹更細膩。
6.用小盤或保鮮膜蓋住燉肉的頂部(防止烹飪時水蒸氣滴入蛋羹)。鍋裏的水燒開後，把燉肉放入蒸鍋裏蒸。先是大火，然後是小火。蒸鍋的蓋子壹定要留縫，邊蒸邊跑。註意蒸鍋裏的水燒開後的時間，燒開後蒸12分鐘(蒸中間加香菇蝦仁)。將雞蛋羹從蒸籠中取出，撒上蔥花，或根據自己的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
小貼士:
1，雞蛋量和加水量:壹個雞蛋可以加1-2倍的水，1倍的水雞蛋湯比較硬，2倍的水雞蛋湯比較軟。個人感覺1.5倍-2倍是可以的。我平時習慣加1.8倍的水。關於用幾個雞蛋，比如做蛋羹的量剛好如圖，我是這樣做的:先用水試著找出到達圖上位置的液體，然後用400除以2.8(1+1.8)，就知道蛋液應該在140 g左右，兩個特大號雞蛋和三個小雞蛋差不多。
2.不要加入生水或熱水。因為自來水中有空氣，水燒開後空氣會排出，蛋羹會有小蜂窩，影響蛋羹的質量。熱水很容易煮出蛋液，很難蒸出嫩滑的蛋湯。最好用溫水或冷水。蒸出來的蛋羹表面光滑，軟嫩如腦，味道鮮美。
3、蒸的時間要掌握好，蒸汽不能太大。因為蛋液富含蛋白質，加熱到85度左右，會逐漸凝固成塊狀。蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質會被破壞。蒸汽太多會使蛋羹蜂窩，降低鮮味。最好用放氣法，就是蒸蛋羹的時候，蓋子不要蓋緊，留壹點縫隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋要嫩熟。
4、加入蝦米的時間要掌握。如果加的太早，蝦會滑到杯底。加的太晚了，蝦仁在蛋羹表面幹了。只有當蛋羹開始凝固但沒有完全凝固時，才添加蛋羹是最合適的。