炸醬蟹的做法是家常便飯

材料

1只大青蟹(600g)、2湯匙毛豆仁(30g)、2湯匙面粉(30g)、2湯匙蔥花(30g)、2湯匙姜末(20g)、4片蔥、4片姜、1湯匙甜面醬(15g)、65433番茄醬。白糖2茶匙(10g)，醬油2茶匙(10ml)，香油2茶匙(10ml)，油2碗(500ml實際消耗了50ml)。

工作方法

將青蟹擦洗幹凈，剪去蟹爪，用刀背拍打。將蟹身剁成4塊，放入大碗中用蔥、姜、鹽、1湯匙(15ml)料酒腌制20分鐘。

用面粉包裹腌青蟹。大火燒熱炒鍋，放油至八分熱(油溫很高，冒出煙)，放入裹了面粉的蟹塊，大火煎1分鐘(此過程中當心熱油飛濺)。蟹殼變橙時撈出，瀝幹油。

大火燒熱炒鍋，加入1湯匙(15ml)油燒熱，調至中火。先將蔥花和姜末炒香，再將甜面醬和番茄醬略炒，加入1湯匙(15ml)料酒、醬油和白糖。

當鍋裏的醬料均勻的裹在蟹身上，多余的醬料瀝幹，撒上香油攪拌均勻。