怎麽炒蝦？
1蝦洗凈，去殼，註意保留最後壹個殼。
2用竹簽挑內臟。
橫割腹部三次左右，這樣炸出來的蝦就直了。看起來更好。
4用紙巾擦幹水
5用澱粉蘸蝦。
6將浸過澱粉的蝦放入攪拌好的蛋液中，浸泡均勻。
7將處理好的蝦放入幹面包粉中，裹上壹層面包粉。
加工程序完成後，放入冰箱冷藏半小時，這樣煎的時候面包粉就不容易掉了。
接下來用180度的油炸。註意不要油炸，對身體不好。任何過分的東西都必須扔掉。
最後裝盤。拿幾片可以生吃的綠葉，加壹點土豆莎拉，放兩個西紅柿，盡量做的好吃又好看。
炒技巧——在想炒蝦的朋友看來。
先將原料用醬油、鹽、酒炒熟，放入熱油鍋中用猛火煎透。壹般不掛糊，炸後外脆內嫩。
二、幹炸，將原料與調味料混合後，撈出水分，和面粉混合後油炸。能使原料變脆變褐。
清炒和幹炒壹定要根據原料的屬性，比如老嫩，掌握好油溫和溫度。通常嫩小的原料，如條、塊、片等，要在油燒開的時候放入鍋中，煎的時間要短，八成熟左右出鍋，油燒開後再放入煎鍋。當油熱至七八成時，要將形狀較大的整料放入鍋中，在鍋內停留較長時間，或隔壹段時間煎幾次。有時候，鍋端可以隔火幾次，做出壹道外脆裏脆的菜。清炒和幹炒的原料壹般都是炒完就馬上準備，菜在吃的時候配佐料。
三、酥脆油炸原料蒸熟，外面掛蛋清和面糊，再下鍋炸(有的不糊，大部分是去骨原料，大部分是去骨原料)。操作上，油燒開後，將原料放入鍋中炸至外層暗黃酥脆。脆炸的特點是外脆內爛，脆度異常。
四、軟煎用小塊、薄片、長方形條等原料，掛糊後，鍋內油煮至六成時，油會內生，溫度過低時，去瓤。煎的時候要把原料分散在鍋裏，避免粘連，藥丸會壹直煎到外表硬硬的。待藥丸成熟時取出，再將鍋裏的油燒開放進去，煎壹次。這種煎法耗時短，特點是外酥裏嫩。
5.紙包煎炸紙包煎炸多以新鮮、無骨的潔凈材料，加工成片狀或丁狀，拌入蛋清，加入配料和調味品，用糯米紙或玻璃紙包裹，放入油中煎炸而成。這種煎法的特點是保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時用猛火，待油涼或四五成熱時放出原料，待油沸騰，紙袋浮成金黃色時即可食用。
六、脆皮油炸原料帶皮(壹般是整雞、整鴨之類)，先用開水撈出，使皮收縮、繃緊。在表面鋪上麥芽糖，晾幹，放入熱油鍋，不斷轉動，將熱油倒入人的腹部。當整個炸至淡黃色時，將油鍋擡高，讓原料浸泡在油中炸透後再取出，待油溫升高時取出。
這是我保存的資料，都是從網上搜集的，原作者不詳。享受知識，呵呵~ ~ ~
炸蝦朋友，妳的名字是英文，所以很難叫。控制油溫請參考這裏說的。