潮汕腸粉湯汁怎麽配調

潮汕腸粉湯汁配調方法

用料

大蒜 4-5瓣

小蔥 1根

香菇 1個

生抽

蠔油

澱粉

雞精

鹽

簡易版潮汕腸粉醬汁的做法

大蒜、香菇分別剁成蓉，蔥切成蔥花。保證香菇蓉的量是蒜蓉的二分之壹左右，蔥花是香菇蓉的二分之壹左右。（蒜蓉：香菇蓉：蔥花=4:2:1）冷鍋下油小火，下蒜蓉、蔥花，煸炒出香味後，把蒜蔥蓉往鍋邊推，另壹邊下香菇蓉，炒至出香味後三者混合炒。切記小火小火，不然很容易糊。

下生抽蠔油，自己感受量哈哈。炒至香味加入熱水、雞精、鹽（水的量取決於腸粉量）。煮開後嘗鹹淡，鹹了加點水。淡了加多點生抽，根據個人口味調整。

少許水加水澱粉融化後倒入醬汁，慢慢攪拌，剛加水澱粉降至有點發白色，攪拌至透明感和濃稠後關火。

小貼士

1.澱粉不能直接下醬汁，要先用冷水融化。