豬頭皮幹怎麽做

臘豬頭

該產品色澤紅潤美觀，香味濃郁，味道鮮美。每個豬頭由上顎(馬臉)、下顎和舌頭三部分組成，用麻繩綁在壹起。

蠟像豬頭包括三個部分:上顎(馬臉)、下顎和舌頭。

原料配方原料(包括上顎、下巴、舌頭)50公斤精鹽3公斤硝酸鹽25克醬油1.5公斤糖1.75公斤大曲白酒1公斤醬色0.5公斤。

生產方法

原料整理:以口為界上下劈開豬頭，取出豬腦，剜出眼睛，稱面為腭(馬臉)，喉為下巴，再切下舌頭成為三片。堵漏，清洗，清理。

2.腌制拌料:將豬頭(三塊)放入鹽(拌有硝酸鹽)中18小時，取出，用溫水洗凈，晾幹。在預先混合好的輔料中浸泡2小時。分別取出三塊，鋪在竹簾上。

3.烘焙:在烘焙房內放置竹竿，豬頭放在竹竿上進行烘焙。烤的時候壹定要時不時的翻壹下，讓它受熱均勻，水分被拖出來。烘焙24小時後會升到二層。水分幹了以後，會用麻繩把三塊串起來，掛在竹竿上，繼續烤。烤4-5天之後就幹了取出來，就是豬頭肉幹了。也可以曬幹代替烘烤。