蛋糕胚怎麽做?

蛋糕胚的做法如下：

把雞蛋分別打在無油無水的盆裏，然後把蛋黃單獨撈出放到另壹個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白裏壹定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。

2.蛋黃分三次加入油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋面粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻。

3.蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然後用手抽攪拌均勻，充分乳化。

4.然後用蛋抽“Z”形攪拌至面糊順滑細膩有光澤。

5.蛋白裏滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白裏，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！

6.將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿，?雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。

7.蛋糕總***烤制壹小時左右。具體情況根據自己烤箱實際情況來，用手拍蛋糕表面有彈性，關火立即取出蛋糕。