炒包菜為什麽要焯水

焯水的目的是可以在炒的過程中減少時間。不過焯水之後的包菜就失去了口感，變得軟爛而沒有脆感。而且包菜本身的香味淡，而焯水會導致包菜的香味流失更多，所以焯水後再炒的包菜也不香，所以包菜可以直接用旺火煸炒，炒制至斷生。

主料：包菜。

輔料：大蒜3瓣、幹辣椒3個。

步驟：

1、準備所需食材，將藍包對半切開，切掉底部粗的根莖部分，再切成1厘米左右寬的細絲即可，放入清水中沖洗幹凈備用；大蒜去外皮，用刀背拍扁，再切成碎末，而幹辣椒稍微切碎即可。

2、起鍋倒入適量食用油，油燒至5成熱時倒入蒜末和辣椒碎，小火煸炒出香辣味；註意：火力不宜過大，避免燒焦燒黑。

3、倒入包菜絲，大火爆炒至斷生。

4、調入生抽、白糖、鹽、雞精。

5、大火翻炒入味，即可出鍋裝盤即好。

6、成品。