丹麥面包為什麽出爐後會縮水，手撕包
做這個包那天正好有朋友在家裏看著我做，也就沒拍步驟圖，過程是三次三折，然後把最後壹次三折完成的面團搟成1cm厚的片，再分割整形。
配方是自由的：
面團原料：金像面包粉380g 低粉120g 酵母10g 細砂糖50g 鹽1.25小勺 蛋液75g 水205g 黃油50g
片狀黃油：250g
這個分量的面團壹***做了6個面包卷，2個4寸的手撕包，1個小的手撕包，壹個10cm水立方的土司模。
左下角兩個原模子是跟自由用的壹樣的信誠的4寸活底模，投料120g左右；
小壹點的圓形是三能的布丁模，邊角料100g左右；
面包卷用的是信誠的熱狗模，投料大約是70-80g左右；
最後剩下的250g左右的面團用的是10cm的水立方吐司模，沒拍進圖裏。
發酵完成後表面刷蛋液，200度烘烤30分鐘左右。
今年很流行這種手撕包，好多地方的面包房都有這款面包，上壹次朋友買過了壹次，給我看了壹下，外觀層次分明，用手撕著吃壹層壹層的很有感覺，而且口感很香。朋友說讓我試做這個面包，以後就不用去外面買了，我大概看了壹下，感覺就是壹般的丹麥面包，很簡單，新手看壹下也就差不多都會了，我試做了壹下，這次我沒買到甜片奶油，只能用新西蘭大黃油，我在疊被子時在每層中間灑了點香草粉，為了讓口感好點，不然黃油偏鹹，會影響口感，感覺還不錯。
新手做丹麥要記住六個重點，這是我自己總結，希望可以參考：
1.面團不要揉的面筋過強，因為在手工桿壓時要經過折疊面筋會自然增強。
2.面團的溫度要和黃油的溫度相符，否則面團或油脂會斷裂。
3.在疊被子時註意松弛到位。
4.註意三折兩次時壹定要放入冰箱冷凍松弛，否則面團會斷裂。桿壓折疊三折壹次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和面團的層次太厚，黃油會先動硬。
5.醒發時不要用太高的溫度，因為丹麥面包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低溫油。
6.在烘烤丹麥面包時註意要用高溫烘烤至面包定型，在用小火烘烤，在烘烤15分鐘左右時，不要隨意打開烤箱。
總重589克，每個200克可做3個
材料配方：
高筋面粉 200克 ? 低筋面粉 50克 ? 砂糖 40克 ? 鹽 4克 鮮酵母 5克?
雞蛋 25克 ?牛奶 140克
折疊黃油 ?125克
1. ? 將所有材料（除折疊黃油）壹起倒入家庭攪拌機攪拌至面團表面光滑有彈性，將面團壓平冷凍兩小時。
2. ? 將面團包入折疊黃油。
3. ? 將面團三折兩次，放入冷凍松弛30分鐘。
4. ? 將面團最後三折三次，桿壓至1.5厘米厚。
5. ? 將面團對折成疊被子形狀。
6. ? 將面團對折成蝴蝶形狀。
7. ? 將面團切成200克壹個。（家裏沒有小模具，無奈用了大模具）
8. ? 將面團輕壓壹下，放入模具中。
9. ? 以溫度28℃，室溫發酵2小時。
10. 發酵完成後，以烤箱溫度200℃，烘烤20分鐘，再以烤箱溫度160℃小火在烘烤10分鐘