牛蒡的食用方法
牛蒡怎麽吃？牛蒡豬肚湯
100g牛蒡子絲，1肥豬肚，適量豆豉和蔥白。
做法:先將五花肉洗凈，將五花肉和牛蒡子絲同時放入開水鍋中，煮至五花肉將熟，再放入蔥白、豆豉、鹽調味，取出五花肉切塊。
功效:健脾益氣，適用於糖尿病。
牛蒡海帶湯
牛蒡子100克，海帶30克，決明子15克。
做法:將牛蒡絲、海帶、決明子壹起放入鍋中，加入適量的水，將湯煨至熟，然後撈出決明子(牛蒡籽可食用)。
功效:清肝化痰，適用於結膜炎、高血壓、肝亢引起的面紅頭痛。3.牛蒡子杜仲湯
牛蒡100克，鵪鶉3只，杜仲30克，山藥60克，枸杞15克，生姜8克，紅棗5克，精鹽適量。
做法:先將洗凈的鵪鶉、牛蒡子、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生姜放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，再改用文火3小時，用精鹽調味。
功效:補益肝腎，強腎健骨。適用於中風後遺癥。
牛蒡子五行蔬菜湯
牛蒡子幹或150克鮮牛蒡子、白蘿蔔(帶葉)250克、胡蘿蔔250克、香菇3-5個、蜜棗1-2個、生姜少許。可以根據口味加鹽。
做法:將原料洗凈後，放入鍋中，加水500 ~ 650毫升，大火燒開後，文火煨60分鐘左右。
功效:具有潤腸通便、降脂減肥、美容抗衰老的作用，特別適合肝病、糖尿病、高血壓、動脈硬化、中風、癌癥患者長期飲用。
牛蒡沙拉
牛蒡半根，紅辣椒1根，熟腰果少許，芝麻醬2湯匙，沙拉醬3湯匙，檸檬汁1茶匙。
將牛蒡子洗凈，刮凈，切成細絲，用清水浸泡；將紅辣椒洗凈，切成環狀，去籽；將煮熟的腰果切成丁；將牛蒡子切絲焯兩分鐘，用涼開水浸泡，放涼，瀝幹，與所有調味料拌勻，裝盤，用腰果和紅辣椒圈裝飾。
滋補養心牛蒡湯
牛蒡1，玉米1，鮮山藥200g，真姬菇150g，紅棗6枚，姜片2片。
將牛蒡子洗凈，切成厚片；山藥洗凈，去皮，切塊；玉米去皮切段；真姬菇去根，洗凈，紅棗去核，洗凈；將適量的水和所有材料放入鍋中，煮沸。轉中火，煮壹個半小時。加鹽調味後飲用。
牛蒡燉雞蛋
原材料:
牛蒡1個，雞蛋2個，香菇6-8朵，艾葉適量。
練習:
(1).將幹蘑菇用水沖洗幹凈，用溫水浸泡，切成丁。
(2)雞蛋打成蛋液，加鹽，倒入少許香菇水拌勻。
(3)牛蒡去皮，切絲，用白醋水浸泡。將艾葉洗凈。
(4)燒熱鍋，倒油，放入香的蛤仔和牛蒡，翻炒2-3分鐘，至炒出香菇的香味，牛蒡變軟。
(5)用鏟子將蘑菇和牛蒡排列成圓餅狀。
(6)將打好的蛋液倒入鍋中。
(7)蛋液會自動散開，蓋上蓋子，小火燉3分鐘左右。
(8)關火不開蓋，繼續燉3、4分鐘，至蛋液凝固，整盤呈蛋卷狀。
(9)用鏟子把蛋卷切成幾塊，牛蒡燉蛋就做成功了。
牛蒡茶
牛蒡茶以人工栽培的新鮮牛蒡主根為原料。經過壹些復雜的生產程序，新鮮的牛蒡變成壹種幹燥的健康食品，易於儲存和攜帶。生產過程要求盡可能少地破壞原始新鮮牛蒡的營養價值。牛蒡茶有壹股清香。沖泡後，茶色金黃明亮，香氣醇厚宜人。不含人工色素和化學添加劑，男女老少四季皆宜。牛蒡茶有冷飲和熱飲。
冷飲:每次10-15片，加水500ml，加入白糖或蜂蜜勾兌，煮沸，倒入杯中，冷卻，放入冰箱，隨時飲用。
熱飲:每次5-8g(註意7-8片)。便秘和節食者可酌情增加。
用開水沖泡2-3分鐘(可反復沖泡)，也可與冰糖、紅棗、人參混合，沖泡效果更佳。
牛蒡子的健腦作用
牛蒡根含有人體必需的多種氨基酸，含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸。如具有健腦作用的天冬氨酸占總氨基酸的25% ~ 28%，精氨酸占18% ~ 20%，還含有人體必需的常量和微量元素，如鈣、鎂、鐵、錳、鋅等。
抗癌和抗誘變作用
牛蒡子的纖維能促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少體內毒素和廢物的堆積，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。牛蒡子在體內的化學反應可以產生30多種物質，其中？更多的葉酸？它可以防止人體細胞的不良變化，防止癌細胞的產生。同時，牛蒡促進體內細胞的增殖，強化和增強白細胞。血小板，使T細胞以3倍的速度增長，增強免疫力，增強抗癌效果。
此外，牛蒡子多酚具有抗癌和抗誘變作用，因此它們具有高營養價值和廣泛的藥理活性。
增強細胞活力
牛蒡能強化人體最硬的蛋白質？膠原蛋白？增強體內細胞的活力。
維持人類成長
促進體內磷、鈣、維生素D的平衡，維持人體生長。
藥用價值
牛蒡子苷具有擴張血管、降血壓和抗菌的作用，可用於治療感冒、咽喉痛、腮腺炎和抗老年癡呆癥等多種疾病。
加速脂肪分解
發現牛蒡子中豐富的膳食纖維是水溶性的，可以減緩食物釋放的能量，加速脂肪酸的分解，減弱脂肪在體內的堆積。
增強體力
牛蒡含有壹種非常特殊的營養物質，叫做。菊粉？精氨酸是壹種能促進激素分泌的精氨酸，因此被視為有助於人體骨骼和肌肉發育、增強體力和壯陽的食物，特別適合糖尿病患者食用。
補充營養，促進生長
牛蒡子的肉質根富含營養價值。每100克新鮮蔬菜含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克，比胡蘿蔔高出280倍。維生素Cl.9毫克。礦物元素含有240毫克的鈣，106毫克的磷和7.6毫克的鐵，以及其他營養成分。牛蒡的肉質根嫩而脆。可以炒，可以煮，可以生吃，可以加工成飲料。
皮膚保養
牛蒡能清理血液垃圾，促進體內細胞的新陳代謝，防止衰老，使皮膚美麗細膩，消除斑點和黑斑。
降低血壓
牛蒡根含有豐富的膳食纖維，能吸附鈉並隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的。牛蒡根中的蛋白質含量也非常高。蛋白質能使血管有彈性，將鈉從細胞中分離出來並排出體外，還具有預防慢性高血壓的作用。
抗腎病效應
每隔10天對5周齡Wistar雄性大鼠腹腔註射10 mg/kg氨基糖苷類(PA)，連續6天。腎病後反復服用牛蒡子苷及其苷元。結果表明，牛蒡子苷能抑制尿蛋白排泄增加，改善血清生化指標，顯示抗腎病作用。但腹腔註射苷元沒有影響，口服也沒有影響。
抗生素作用
牛蒡子煎劑對金黃色葡萄球菌、念珠藻和腹股溝毛癬菌有抑制作用。
其他功能
牛蒡提取物能顯著且持久地降低大鼠血糖，對離體兔子宮和腸有抑制作用。牛蒡子苷可引起蛙、鼠、兔強直性驚厥，使蛙下肢和兔耳道擴張。牛蒡子苷具有抗癌活性。
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