窯雞和叫花雞的區別

窯雞和叫花雞的區別如下：

叫花雞和窯雞的區別在於二者菜系不同、做法不同。

菜系上：叫花雞是蘇菜，是江蘇常熟的名菜，窯雞是廣西、惠州、深圳壹帶的客家風味菜肴。

做法上：叫花雞是拿荷葉把雞包起來放到火堆上燒制而成，窯雞是窯洞裏燒制而成。

叫花雞的介紹：

叫花雞又叫煨雞、常熟叫化雞，是蘇州三雞之壹，它的做法與周代“八珍”之壹的“炮豚”類似，都是需要將雞或乳豬包起來烤制而成，其色澤明亮棗紅，芳香撲鼻，肉嫩板酥，入口酥爛肥嫩，獨具風味。

相傳，很早以前，有壹個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的壹個村莊。壹日，他偶然得來壹只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。

他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創制此雞。

窯雞的介紹：

窯雞是壹道可口美味的廣東客家名菜，窯雞主要需要搭窯將雞放進去烤，烤時泥塊壹定要燒紅燒透了，才會有足夠的溫度將生雞肉烤熟，烤出來後雞香味撲鼻而來，吃起來香酥可口，特別美味。

它的做法是把雞宰殺洗凈後把掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好。搭個窯，壹般黃泥塊或者瓦片，窯上的瓦片燒到泛白時熄滅柴火，將包好的雞放進窯裏後即把窯弄塌，在窯上覆壹層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發。

有時為了保證雞肉不粘上沙土，還可以在窯上面倒扣壹個鐵鍋，再蓋上沙土，壹小時左右就可以開窯取雞了。