咖啡牛軋糖怎麽做？咖啡牛軋糖怎麽做？
基礎配方，糖基
蛋清(2片)70-80克
糖100克
菱角200克
麥芽糖250克
3克鹽
70克水
70克液化黃油
200克奶粉
牛肉卷餅、雪花酥、牛軋糖~煮糖版是什麽做法？
提前準備好所有的材料、器具和半盆熱水，接下來的操作壹氣呵成。
將水、棉花糖、麥芽糖、砂糖、鹽稱重混合，糖放入不粘鍋中大火煮沸。
牛卷餅，糖溫大概是120-128度。
牛軋糖和雪花酥，糖溫大概是130-140度。
室溫越高，糖溫要求越高。
室溫越低，糖的溫度要求越低。
比如室溫18度，牛肉餅的糖溫可以煮到120。30室溫下會沸騰到130左右。
當糖溫達到100度左右，蛋清打至變硬起泡，即可拉出豎三角。
將蛋清放入熱水盆中，將少量煮沸的糖漿倒入蛋清奶油中，用打蛋器攪拌均勻，蛋清奶油的溫度均勻，然後慢慢倒入剩余的糖漿，註意不要倒在打蛋器頭上。
加入液化黃油，繼續攪拌均勻。
這時候就要彈壹會兒，讓糖努力起來。
用堅硬的矽膠刮刀，拌入奶粉。
在這裏，我買了兩份糖來制作不同的口味。
將牛軋糖糊放入矽膠裱花帶中。
妳可以用勺子。或者戴無粉矽膠手套直接拉。
蘇打餅幹依次排好，用打好的糖擠。
深色奧利奧
蓋上另壹塊餅幹，輕輕壓壹下。
快速覆蓋
涼爽的
包裹
雪花酥:糖壹份，與牛肉卷餅相同，糖溫約65438±0.35度，餅幹300克，幹果65438±0.50克。
椰子開心果:200克奶粉換成奶粉170+椰奶30。開心果100，南瓜子50。
臟脆:200克奶粉換成180奶粉+20可可粉，額外30克66%法夫納用黃油融化。
鹹蛋黃雪花酥:200克奶粉換成170克奶粉和50克烘烤過篩的鹹蛋黃絨。
草莓？:200奶粉，換成180奶粉+20草莓粉，草莓幹或凍幹草莓。
牛軋糖:幹果450-500g。
蔓越莓花生原味:100蔓越莓，400顆花生。
抹茶無花果:凍幹無花果50克，杏仁200克，腰果200克。
草莓:凍幹草莓50克，開心果100克，南瓜子100克，杏仁200克。