為什麽煮熟的蛋黃外表是灰色的？

是雞蛋裏的蛋氨酸。

雞蛋中含有蛋氨酸，煮熟時間過長會分解產生壹些硫化物，與雞蛋中的鐵離子反應生成深色的硫化亞鐵，這就是蛋黃呈綠色的科學解釋。其實這種現象在鹹鴨蛋中比較常見，皮蛋中也會形成硫化亞鐵，只是因為皮蛋本身顏色較深，我們註意不到而已。

吃這樣的雞蛋不會致癌。首先，蛋黃上的硫化物很少，在胃酸的作用下可能變成硫化氫和氯化亞鐵。如果不與胃酸反應，也是不溶於水的化合物，不會參與代謝過程。其次，蛋黃上的硫化物不影響蛋白質消化。

最後，人體腸道消化的過程就是微生物發酵的過程，產生硫化氫、生物胺等代謝廢物是很正常的。腸道內的硫化氫含量遠遠超過蛋黃上的不溶於水的硫化亞鐵，可以放心食用。

擴展數據:

煮雞蛋，時機很重要。

如果雞蛋煮的時間長了，不僅吃起來老嗆，維生素E也會流失16%左右。所以煮雞蛋壹定要剛剛好，最好煮的嫩壹點，兼顧口感和營養。

先將雞蛋放入冷水中，大火煮開，然後保持沸騰3~5分鐘，關火，用余熱燉壹會雞蛋，壹般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋處於最健康的狀態，蛋清很嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來新鮮不嗆人。

另外，最好不要吃半熟的雞蛋。蛋黃處於“暖心”狀態，說明殺菌不徹底，會增加沙門氏菌等致病菌感染的風險。所以平時要控制煮雞蛋的時間。等蛋黃完全凝固了，吃起來就沒問題了。

人民健康網-水煮蛋蛋黃發綠很正常，水煮蛋有“黃金8分鐘”