梅幹菜到底是什麽菜？

腌完的鹹菜，自然風吹晾曬成幹，就成了梅幹菜。梅幹菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜，腌制風幹成梅菜後色澤偏黃，味道上本身就不夠濃郁，更何況四川人做菜的時候，還得先把梅菜焯水，更是讓那股子鹹鮮風味流失了大半。

浙江人是舍不得把梅幹菜焯水的，連洗的時候也小心翼翼，生怕損失了梅幹菜的鮮美。而用來腌制梅幹菜的雪裏蕻，則是芥菜的栽培變種，浙江人又稱之為“九頭芥”，莖稈細長，味道極鮮，連腌完菜後剩下的鹵汁，都被浙江人家當做竈間必備的“液體味精”。

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靠湖的杭州人吃的是龍井蝦仁、西湖醋魚，沿海的寧波、臺州、溫州則把生猛海鮮當家常便飯，連內陸地區都有開化青螄、金華火腿、臨安春筍……仿佛每壹座小縣城，都有那麽壹兩樣“高級食材”。

然而每壹個“浙江胃”裏，無論裝了多少山珍海味、美酒佳肴，最後總是會被家裏壹盤烏漆麻黑、粗糙難看的梅幹菜所俘獲。不是每個金華人都吃過金華火腿，但幾乎每個浙江人，都吃過梅幹菜。

梅幹菜雖黑，卻是浙江人從小吃到大的“白月光”。就像廣東人總是說“愛吃醬油會變黑”壹樣，每壹個浙江媽媽，也都曾用“吃太多梅幹菜，長大就會變黑”來嚇唬過孩子，然而等到遊子離鄉時，又會在他們的行囊裏滿滿當當地塞上壹罐又壹罐的梅幹菜。