妳是明白了哪幾個基本原理之後而廚藝大增的？
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1、肉類食材不要反復冰凍、融化
肉類食材，大家基本上都是放在冰箱中冷藏保存，這樣能夠最大程度地延長各種生鮮的保質期。但是肉類食材不能反復地冰凍、融化，這樣水分冷凍形成的冰晶，會將細胞間的間隙撐大，從而導致肉嚴重失水，再進行加工時就會使口感營養都大打折扣。
2、炒菜時不小心鹽放多了？加點糖
如果炒菜時不小心鹽放多了，可以加點白糖“平衡”壹下。當然原理不是糖和鹽的味道能夠相互抵消，而是因為加糖之後，舌尖的味蕾會傳遞糖的甜味，所以對“鹹”味容忍度就高了些，菜吃起來就就沒有那麽鹹了
3、想吃蛋炒飯，煮飯時多加壹勺油
做蛋炒飯，最好用隔夜的剩米飯，但是想要現煮先炒的話，在煮飯的時候，少加1/3的水，倒入壹勺油進去，煮熟之後直接炒，蛋炒飯同樣粒粒分明，好吃不粘。
4、肉要鮮嫩，壹定要提前腌制
肉類食材，基本上每天都會吃到。不管是炒豬肉、牛肉還是雞肉，入鍋前，壹定要提前腌制，腌制的時候不要只幹腌（只加澱粉），壹定要加些鹽和水。淡鹽水能夠有效地溶解支持肌肉收縮的蛋白質，防止肉下鍋受熱之後再次收縮，從而使肉質軟嫩不柴。
5、魚湯要奶白，提前煎壹下
之前在飯店裏喝到了奶白色的魚湯，還以為是加了牛奶，其實不然。魚湯之所以呈現奶白色，是因為經過油煎之後，魚中的魚膠、魚油和魚骨中的蛋白質和脂肪不斷溶解出來，魚湯的顏色就會變得很白了，魚湯更鮮美，更有營養。
6、大蒜炒壹下，可以代替味精
不管炒菜還是燉湯，鮮味頗為重要。生蒜辛辣味十足，但是將鍋高溫煸炒之後，大蒜中的辣味就沒了，“鮮味”取而代之。煸炒後的大蒜可以完美代替常用的味精等鮮味劑，粵菜裏常見的蒜蓉粉絲大蝦就是這個原理。
7、炒蔬菜，最好用“葷油”
“素菜葷吃”是壹種能讓健康和口感兼顧的好方法。蔬菜本身沒什麽味道，而豬油等動物油脂，高溫加熱之後能夠產生濃濃的“肉香味”，炒出來的素菜風味獨特，下酒下飯還不膩。潮菜裏的經典菜炒芥藍，前輩大師們總結的要點就是豬油、大火、香腥湯。
8、酒是做葷菜的好幫手
酒可以去腥增香增鮮，讓肥肉不僅香而且不油膩。脂肪酸與酒精反應生成香味物質，然後利用乙酵的雙重溶性將脂肪分散入湯，改善油膩口感，而且又有香味物質生成，所以不僅香而且不油膩。另外，啤酒中的酵母也很好的鮮味物質。
9、刀工沒有那麽重要
現在的廚房工具太多了，很多設計的巧妙又實用，如果只是家常做菜，不需要把時間浪費在練習刀工上，還容易受傷。買點常用的削皮切菜的小工具，簡單實用又省事兒。
10、做菜壹定要會搭配。
做菜搭配很重要，最基本的方法是：片配片（青筍肉片）、丁配丁（宮保雞丁）、塊配塊（土豆雞塊），既能保證各種配菜能夠壹塊熟，而且擺盤也好看。
最後，廚藝這東西，除了多看多學，最重要的是多實踐。不動手做，知道所有的原理，都沒用。