餃子面用冷水還是熱水？
餃子面用冷水和溫水都是可以的，只是用不同的水溫活出來的面作用不壹樣，建議可以根據個人的需求來決定。
用冷水（30度以下）來和面的話能夠增加面粉中蛋白質的筋度，澱粉在低溫下不會發生膨脹和糊化，和出來的面更有彈性，更適合用於水煮，煮出來的餃子不容易破皮而且吃起來也更加筋道有嚼勁。?
用溫水，水溫較高（50度-70度）時蛋白質會發生壹定的變性，澱粉的吸水性增加，所以用溫水和面的話做出來的餃子皮會更柔軟壹些，相對來說更適合用來做成蒸餃食用。
擴展資料
水溫對面團的筋道有很大的影響，要說的再具體壹些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
和冷水面的時候，為了提高面團的筋度，很多情況下都要選用高筋面粉，還要加入雞蛋或蛋清增加蛋白質含量，有時還要加入適量食鹽促進面筋形成。
面團餳發完成後，取出後再揉壹兩遍，餃子皮才會筋道而有彈性。
參考資料：