柿幹曬到什麽程度上霜
摘要：有柿霜的柿餅不但好看，吃起來還有壹種獨特的風味。那麽柿幹曬到什麽程度上霜？壹般柿餅晾曬45天左右就可以進行捂霜，柿餅怎麽才能出霜？上霜的過程，其實就是水分蒸發的過程，果糖附著在柿餅表面，形成糖漿，葡萄糖滲透在柿餅表皮形成白色粉末，包裹著表面的葡萄糖，就是所說的柿霜。壹、柿餅怎麽才能出霜
1、想要柿餅上霜好，首先應選擇堅硬的有核的柿子，進行去皮操作，然後放在通風的地方晾曬，可以選擇掛在繩子上，也可以鋪在竹席上面。期間註意降低空氣濕度，夜晚和下雨天蓋住柿餅上面，防止濕度增大而變軟腐爛。每隔2天對柿子進行翻曬和擠壓，促使柿子失去大量的水分。遇到連陰雨天氣，還需要利用加溫措施來降低濕度，這個時間段壹般需要45天左右。
2、捂霜是將柿子經過加工處理，晾曬到失去大量水分以後才開始進行的壹個步驟，這個階段主要是掌握好柿餅的含水量。
3、上霜時選擇幹凈密閉的容器，放在陰涼的地方，先放壹層曬幹的柿子皮，再放壹層柿餅，重復操作，直到容器裝滿，然後密封，上面放壹層幹凈的稻草或者麥稭保濕。
4、有些地方制作的柿餅是“合兒餅”，就是在捂霜的時候，將兩個柿餅壓在壹起，果柄向外，然後放入容器內，操作方法和上面的方法壹致。
5、捂霜好壞的關鍵在於溫度的控制，溫度越低，上霜越好，壹般放置15-20天以上，白霜越多，質量越好。
二、柿幹曬到什麽程度上霜
柿子曬多久上霜？柿餅晾曬45天左右，水分降低，果肉裏面沒有液態部分，就可以開始捂霜了。提早捂霜容易黴爛，捂霜太遲會造成上霜少，或者分布不勻。
三、柿餅怎麽上霜好
柿餅表面的白霜是由柿餅內部的糖分析出，在柿餅表面結晶形成的。要想讓柿餅析出更多更好的柿霜，有以下三種方法：
1、選擇充分成熟的柿子，只有充分成熟，柿子才能積累更多的糖分，做出的柿餅才更甜，出柿霜更多，但要註意，不能讓柿子熟的發軟，否則無法削皮。
2、柿餅晾曬到軟硬適宜，太軟水分含量多，不但甜度小，還容易發黴變質，曬的太幹糖分在柿餅內部結晶，不容易析出到柿餅表面，當然就不能形成又多又好的柿霜。
3、放低溫處存放促霜，將晾曬好的柿餅放在溫度較低處，容易促使從柿餅內部析出的糖分在柿餅表面加速結晶，形成柿霜。