年糕為什麽會發黃 四個原因
年糕發黃是很多人都碰到過的事情，這樣的年糕看起來沒有白白的年糕有食欲，在味道上也會差壹些，下面介紹年糕為什麽會發黃 四個原因。
年糕為什麽會發黃
年糕變黃壹般有四種原因：
壹是浸米的水缸曾腌過鹹菜;
二是大米沒有經過淘洗就直接浸泡或浸泡不充分，或是攪拌不均勻，浸泡的大米中留有空氣，內外溫度不壹樣，促使細菌發酵，經過高溫蒸就會產生年糕發黃的現象;
三是大米本身有問題，黴變發黃，或者加了防黴變、蟲蛀的化學物質;
四是水源有問題，水裏鐵錳等含量超標，也會導致年糕變黃。
年糕的來歷
關於春節年糕的來歷，有壹個很古老的傳說。在遠古時期有壹種怪獸稱為“年”，壹年四季都生活在深山老林裏，餓了就捕捉其他動物充饑。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成壹條條，撳成壹塊塊地放在門外，人們躲在家裏。“年”來到後找不到人吃，饑不擇食，便用人們制作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的壹關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復壹年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了餵“年”度關，於就把“年”與“高”聯在壹起，稱作為年糕(諧音)了。
年糕不宜吃涼的
年糕由糯米、黃米等制成的，變涼後會反生，變得發硬、易碎，失去黏黏的口感，而且不易消化，刺激胃腸道。建議年糕變涼後，重新蒸壹下再吃。
高血壓患者不適合吃年糕
年糕是用糯米做的，糯米黏膩，高血壓患者吃糯米可增加血液粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗塞。年糕不易消化，攝人量過高，以及攝入方式不科學很容易引起消化不良等癥，從而加重腸胃負擔，非常容易引起人體血壓升高。而且，糯米中含鈉量也比較非常高。所以，高血壓患者應少吃或不吃。