老北京美食在渣江面的做法在渣江面超級好吃。

1，在面粉中放入1茶匙堿性面和1克鹽(1茶匙鹽面就夠了，千萬不要太多，避免起泡)拌勻，再放入1雞蛋(起到滋養經絡的作用)，拌勻後加入250克水和面，揉勻。

2.黃豆、四季豆提前6小時浸泡(來不及的話可以用開水1小時)，然後加入1大料、10花椒、1克鹽煮至軟香，黃瓜、芹菜切絲，芹菜焯壹下，豆芽焯壹下，放五花肉切丁(。將黃醬與水混合(不要太稀)。

3.鍋裏倒油(要多放油，不然聞起來不香)，油熱後炒肉丁，再放入蔥姜和1大料，煮1茶匙料酒增香，油炒幾下；把降下來的醬煮開，燒開後轉小火慢慢煮(煮的時候要有中小泡。記住，用鏟子不停攪拌，不然會粘鍋)，加糖(中和鹹味，也起重作用)，煮十分鐘左右，放碗裏。油會慢慢浮上來封住醬汁，就這樣。